八十年底以前的泥鳅都是从池塘、小沟渠和稻田里的淤泥里挖出来的，这都是野生的泥鳅，大概在九十年代开始就慢慢有了人工养殖的泥鳅。在民间素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”的说法，泥鳅也被称之为水中之参，它具有低脂肪高蛋白，营养价值非常高的一种食材。
泥鳅喜欢生活在淤泥之中，这样的生活环境很容易被***污染，所以我们买回来以后只要用清水养上2-3天即可，在这个期间换水5-6次。但是泥鳅的生长速度很慢，所以有些不良养殖的人员就会***取一些特殊手段（激素等添加剂）来喂养泥鳅，以达到泥鳅快速生长的目的，而这些激素等物质会残留在泥鳅体内很长的时间，这样的泥鳅我们食用后就会对我们的身体造成影响。所以你要是问这泥鳅的内脏能不能吃，这只能仁者见仁，智者见智了，如果按对身体负责任的态度来说，现在的泥鳅的内脏不是能不能吃的问题，而是在烹饪之前就要把泥鳅的内脏去掉。
那么买回来的泥鳅要如何处理呢？别急，慢慢往下看，我来教你方法。我们把泥鳅买回来以后如果要养上几天，这种等待实在受不了，我们可以把泥鳅装一大碗中，然后把大碗放进洗碗池中，注意要把出水口堵死，然后在碗中加1大勺盐，泥鳅是受不了盐分的摧残，就会疯狂乱蹦，一直蹦到筋疲力尽一动不动，这样既可让泥鳅安静下来，还可以先用盐清除一些脏东西。
在泥鳅活蹦乱跳的时候我们可以开始烧一锅开水，水沸腾后把泥鳅倒入锅中烫一下，这样可以高温消毒，泥鳅也被烫死了，别烫太久，一般有15秒就足够，把泥鳅捞起，放水龙头下把泥鳅表面的黏液先冲洗一下，然后用多一点淀粉撒在泥鳅的上面，因为淀粉有很强的吸附能力，可以很好地把泥鳅表面的黏液彻底清除干净，用手多抓些时间，然后再用清水冲洗干净，这样泥鳅身上的黏液就可以基本上去除干净了，用水冲洗干净后就先控干水分。
用刀把泥鳅的肚开，然后把泥鳅的内脏挑出来，依次把泥鳅的内脏全部清理好后再用清水冲洗一遍，等控干水分的泥鳅你爱怎样烹饪都可以了，虽然是麻烦了一点，但是为了食用安全爱上值得的。
可以吃的。可以做成干煸泥鳅。
做干煸泥鳅的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：泥鳅1000克。
2、辅料：葱、姜、蒜、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食盐、食用油20毫升、鸡精、白糖、生抽。
第一步：先将泥鳅套上塑料袋或者盖子，撒一些食盐盆中。
第二步：剪掉头部，腹部从尾部到头部从中间剪开，然后用清水洗净内脏。
第三步：上平底锅，入油，倒入清洗好的泥鳅，小火慢煸，待泥鳅水分煸干，身体变金黄，硬度符合自己的口味就可以捞出了。
第四步：取适量葱姜蒜干辣椒切段。
第五步：上炒锅，烧热入油，关小火，放花椒麻椒炒出香味。
第六步：花椒麻椒炒出香味后，加入切好的葱姜蒜干辣椒，炒出香味(还是小火)，加入生抽，白糖。
第七步：辅料炒出香味后，加入煸好的泥鳅，反复翻炒至均匀后，加盐和鸡精。
第八步：然后就可以出锅摆盘了。
泥鳅鱼的清理方式一
在爱吃的情况下就把泥鳅鱼买回去，多放些冷水在面盆里，随后把泥鳅鱼也装进去，那样泥鳅鱼肚里的泥渍哪些的便会漫漫长路吐也来。期内要常常鱼缸换水，并且不必喂泥鳅鱼一切食材。时间越长吐的越干净，当面盆里的水已不浑浊时就可以入锅烹制了。一般广东人吃这东西不专业去肠，仅仅清洗后天赋加点纯粮酒(要盖好外盖避免 其跳出来)放5-10分钟再用冷水清洗干净，使之煮好后没泥味另外又多了香醇。
泥鳅怎么洗干净的4种方法
泥鳅鱼的清理方式二
盐渍方法：最先把养泥鳅的水控干倒进有盖容器，按500克泥鳅鱼放进5—8克食用盐，并马上盖上容器，20分钟后就ok了(留意：***如泥鳅鱼大，时间可稍长点)。这时，自来水将泥鳅鱼清洗干净，控干后就可以安全性地任你烹饪了。盐渍方法可谓是便捷、便捷，方式十分简单、实际操作非常非常容易。最重要的是，根据盐渍，可以使泥鳅鱼积极把体里的土壤和脏污所有吐(生理学呕吐)出去，那样既维持了泥鳅鱼的外型完好无缺，又确保了泥鳅鱼的营养成分分毫不会改变。
泥鳅鱼的清理方式三
取大泥鳅500克，放进塑料袋中扎牢，下到开水中火灾煮20秒取出，稍清洗一下，随后依照方式一中的流程取下内脏器官，最终用冷水清洗干净就可以。留意：屠宰泥鳅鱼时不可以开膛破肚很大，不然影响成菜的美观大方;不必将鱼籽除掉，只将胆位置切除就可带出肠。
泥鳅的处理方法：
活杀泥鳅，民间***用的一般是逐条摔死、用铁锅烫、用微波炉烤等方式。“摔”尽管效果较好，但比较麻烦而且会把环境弄得很脏；烫、烤速度快，但对泥鳅的营养价值破坏极大，并且会把泥鳅的表层弄得体无完肤。
方法一：盐渍方式。
首先，把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5—8克食盐，并立即盖上器皿。20分钟后用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安全地烹调了。
盐渍方式方便快捷，方法十分简便操作特别容易。最重要的是通过盐渍，能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。
方法二：
在大泥鳅头部以下2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏，将鱼籽保留。然后入沸水大火烫20秒，接着放到水管上冲洗几下，洗掉外表粘膜去掉土腥味。
方法三：
取大泥鳅500克放到方便袋中扎紧，下到沸水中大火煮20秒拿出稍冲洗一下。然后按照方法一中的步骤取出内脏，最后用凉水冲洗干净即可。
注意：宰杀泥鳅时不能开膛太大，否则影响成菜的美观；不要将鱼籽去掉，只将胆部位切掉就能带出肠。
方法四：
买一个圆形冰棍竖着用刀嗑一十字，注意不要劈到底。把泥鳅放在一个盆里，千万不要放水。抓一把细盐撒进去马上盖上盖子，而且要用力盖住。如果泥鳅很大又很多的话会把盖子顶开，直到里边没什么动静了再打开盖子。这时候泥鳅已经没力气了，再收拾起来也容易多了。然后用清水冲洗后，左手拿一泥鳅右手拿冰棍棒，用劈头一端向泥鳅***旋转着推进，到头后拉出冰棍棒，内脏会全部带出。
方法五：
另外泥鳅也可不用杀的，养水里倒上几滴油。让油花散落在水面上，它自动会把肚子里的赃物吐出来。等吐干净，就可以烹饪。
方法六：
烹饪前在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥。待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了再用盐和水去黏汁。
泥鳅的做法：
生姜泥鳅汤
将泥鳅放在水中，摘少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、吠情调味即可。泥鳅汤汤计鲜香，肉质鲜嫩。
泥鳅豆腐煲
将豆腐切成4小块；除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净。将泥鳅略煎一下，放入砂锅；再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。豆腐要最
如果是小泥鳅的话，可以不用去除内脏直接下锅。
一些处理泥鳅的方法：
方法一
首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5—8克食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就够(注意：如果泥鳅大，时间可稍长点)。此时，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安全地任你烹调了。
方法二
在大泥鳅头部以下2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏，将鱼籽保留（因为活泥鳅宰杀起来较麻烦，可先将泥鳅摔一下）；然后入沸水大火烫20秒，接着放到水管上冲洗几下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
方法三
取大泥鳅500克，放到方便袋中扎紧，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍冲洗一下，然后按照方法一中的步骤取出内脏，最后用凉水冲洗干净即可。
注意：宰杀泥鳅时不能开膛太大，否则影响成菜的美观；不要将鱼籽去掉，只将胆部位切掉就能带出肠。
方法四：
轻松收拾泥鳅！宰杀泥鳅不再恐怖！找一圆形冰棍棒，竖着用刀嗑一十字，注意不要劈到底。把泥鳅放在一个盆里,千万不要放水,抓一把细盐撒进去,马上盖上盖子,而且要用力盖住,如果泥鳅很大又很多的话,会把盖子顶开.直到里边没什么动静了再打开盖子,这时候泥鳅已经没力气了,再收拾起来也容易多了。然后用清水冲洗后，左手拿一泥鳅右手拿冰棍棒，用劈头一端向泥鳅***旋转着推进，到头后拉出冰棍棒，内脏会全部带出。
另外，泥鳅也可不用杀的，养水里，倒上几滴油。让油花散落在水面上，它自动会把肚子里的赃物吐出来。等干净了就可以做了。
方法五
当然，也可以放辣椒。烹饪前，在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
泥鳅最简单杀法：
泥鳅在触碰到盐之后，迅速的逃窜挣扎，吓得我鸡皮疙瘩都起来，突然感觉自己很残忍，大概四五分钟过去，泥鳅就不动弹了，这个时候才能把它们放出来冲洗掉身上的粘液，此时再用刀去掉内脏就容易多了。
宰杀泥鳅的方法有几种：
1、泥鳅可以直接用开水烫死 然后简单洗净粘液 剖腹除去内脏。
2、可将买回来的泥鳅放入滴了油的清水里养两天让其吐净泥沙。
3、像我这样用盐来宰杀，这样收拾起来就容易多了。
4、突然想起了啊，把泥鳅放锅里，从盖子缝隙撒盐进去，迅速掩好盖子并压紧，那样就不用看着泥鳅挣扎时抖动塑料袋的情景了，很容易让人起鸡皮疙瘩的，呵呵。
泥鳅和豆腐的营养价值都很高，两者同烹，具很好的食疗作用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良以及小儿体虚盗汗者食用，有助于孩子的生长发育。
用料：泥鳅250g、豆腐250g、姜1小块、大葱1段、料酒15ml 、香油5ml、胡椒粉，盐少许
泥鳅煮豆腐的做法：
1.、泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐，两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液;
2、豆腐切成2厘米的块状，葱姜洗净后切片;
3、热锅放少许油，放入葱段和姜片煸香，放入泥鳅炒香，烹入料酒，放入豆腐和清水，大火烧开后转小火慢炖半个小时，最后加胡椒粉和盐调味，淋入香油即可。
