常绿灌木品种
1、栀子花：茜草科，原产于我国长江以南，枝、叶丛生。叶椭圆形，5-7月开花。主要品种：①大叶栀子；②狭叶栀子；③卵叶栀子。
2、金丝桃：金丝桃科，原产我国，叶长卵形，淡绿色，秋后红色，夏季开花，花金**。
3、含笑：又名含笑梅，香蕉花。木兰科。花卉古籍《群芳谱》里，有如下记载：“含笑花产广东，花如兰，开时常不满，若含笑然，而随即凋落，故得是名……”。含笑花白色带紫红边，具有香蕉气味，故又称“香蕉花”。主要品种：①大叶含笑；②小叶含笑；③金叶含笑。
4、六月雪：俗称满天星。茜草科，多分布于江苏、南京、宜兴等地。叶卵形，稍带革质，6月间开小白花，多数相聚，遥望如雪。主要品种：①厚叶六月雪；②金边六月雪。
5、南天竹：又名红天竹，小檗科南天竹属。叶三回羽状复叶，小叶狭长，卵形。叶夏、春绿色，冬秋红色。古诗描叙：“春日花白秋里红，串串红果挂叶丛。绿里间红色更艳，严冬室里春意浓”。主要品种：①玉果南天竹；②五彩南天竹。
6、大叶黄杨：卫矛科，卫矛属，原产我国中、北部。4-5月开花，叶色浓绿并有光泽。元人华幼武诗云：“咫尺黄杨树，婆娑枝千重……”。主要品种：①金心黄杨；②金边黄杨。
7、小叶黄杨：黄杨科，黄杨属。主要品种：①雀色黄杨；②豆瓣黄杨；③瓜子黄杨。
8、海桐：又名山矾。海桐科。常绿大灌木，叶倒卵形。边缘略向背面反卷。夏季开白花，有香气。该树种能抗有害气体，保护生态环境。
9、十大功劳：又名猫儿头。小檗科，原产亚洲东南部。叶互生，羽状复叶。花**，细小，多数花相聚而生，夏初开放。
10、法国冬青：又名珊瑚树。忍冬科荚属。原产于亚热带国家，现在我地生长良好，一年四季翠绿。
11、金叶女贞：木犀科，女贞属，原产日本，近几年引种我地，叶面**，属干园林彩叶植物。
12、红叶继木：蔷薇科，李属。原产于我国西南部，春季开红花，叶一年四季发红，观叶价值较高。主要品种：①单面红；②双面红。
13、日本小檗：小檗科，小檗属。原产日本，叶鳞状卵形或倒卵形，有叶刺。4-5月开放。主要有①红叶小檗；②绿叶小檗。
14、火棘：又名火刺、火把果。蔷薇科。原产我国西北部。幼枝密生黄褐色软毛，枝上有尖锐的棘刺。果实成熟时圆球形，鲜橙红色，集生如火，非常好看。
15、石楠：又名石眼树。蔷薇科，石楠属。原产我国秦岭一带。叶片革质，长椭圆形，一年四季翠绿。古诗曾云：“石楠红叶透帘春，忆得汝成下锦茵。试折一枝含万恨，分明说向梦中人”。①光边石楠；②毛边石楠。
16、林奈木：“灌木王国”中最小的一员，也叫林奈草和林奈花，又名北极花，属于忍冬科，是四季常青的匍匐性灌木，木质茎与枝仅仅高约5厘米到10厘米，细如铁丝，整个林奈木矮小似苔藓。叶子四枚，花成对生于枝顶，白色或粉红色，放出芬芳。果实近似球形，很小很小，长约3毫米。
17、红树：红树科 Rhizophoraceae，乔木或灌木，高2—4m。有支柱根。聚伞花序，花2，着生于小枝上已落叶的叶腋位置，总花梗短于叶柄，小花梗无，小苞片合生成杯状。果实倒卵形。在母体发芽，胚轴柱形，咯弯曲，绿紫色，长20—40cm。分布于海南，生于海边含盐滩涂。东南亚、澳大利亚热带海岸也有分布。
18、银粉蔷薇：攀援小灌木，枝条圆柱形，紫褐色；小枝细弱，无毛；散生钩状皮刺和稀疏腺毛。小叶3，稀5，连叶柄长4—11厘米；小叶片卵状披针形或长圆披针形，长2—6厘米，宽0．8--2厘米，先端渐尖，基部圆形或宽楔形，边缘有紧贴细锐锯齿，上面中脉下陷，下面苍白色，中脉突起，两面无毛；叶柄无毛，有散生皮刺和稀疏腺毛；托叶狭，极大部分贴生于叶柄，仅顶端分离，离生部分披针形，边缘有带腺锯齿。花单生或成伞房花序，稀有伞房圆锥花序；花直径2—2．5厘米，花梗长1—3．5厘米，无毛，有稀疏的腺毛；萼片披针形，先端渐尖，全缘，外面无毛，内面有短柔毛，边缘有稀疏腺毛，花后反折；花瓣粉红色，倒卵形，先端微凹，基部楔形；花柱结合成束，伸出，有柔毛，比雄蕊稍长。果实卵球形，直径约7毫米，紫褐色，无毛。 花期3—5月，果期6—8月。产福建。多生于山坡、荒地、路旁、河边等处。海拔400—1000米。
19、 铁海棠：又名老虎簕，狮子簕，麒麟花，大戟科（Euphorbiaceae）一般特性：直立或稍攀援状灌木。茎：厚，长可达1米，刺硬而锥尖，长1－2.5厘米，5行排列于茎的纵棱上。叶：通常生于嫩枝上，倒卵形或矩圆形匙形，长2.5－5厘米，先端***而具小凸尖，基部狭楔尖。花：大戟花序2－4个，排成具长柄，二歧状的聚繖花序；总苞片鲜红色，阔卵形或肾形，长约8毫米，径10－12毫米，花期：秋冬间。生态分布：原产马达加斯加岛。
20、人参果：茄科，水果兼观赏型草本植物。在热带、亚热带地区为多年小灌木．在我国和日本则作为一年生栽培。果为多汁浆果，果肉为淡**，呈椭圆形、卵圆形、心形、陀螺形，成熟的果实呈奶油色或米**。出现紫红色条斑。
灌木密植造景
通俗地讲，小灌木密集栽植造景就是把高度、形态、色彩、大小相对和谐统一的小灌木在一定区域内像栽草一样一棵挨一棵紧密栽植，而后修剪外表面，形成植物组合新景观，以满足不同的园林设计效果需要。
一、常用的品种：1．红色类：红叶小檗、美国红栌、紫叶矮樱、紫叶风箱果、丰花月季、红瑞木、椤木石楠等。2．**类：金叶女贞、洒金柏、棣棠、金叶莸、金叶榆、黄刺玫等。3．绿色类：小叶女贞、大叶黄杨、小叶水蜡、石楠、火棘、小刺柏、地柏、龙柏、绒柏、小叶黄杨、忍冬等。4．具备叶形小而密集、萌枝力强、耐修剪、整体观赏色彩效果好的其他灌木或者可用修剪控制主干的丛生小乔木。
宿根花卉以老根在土里越冬，比如菊花 球根花卉以球根在土内越冬，比如水仙、百合、剑兰两者都是多年生花卉，都是地表死亡地下部分留在土内休眠（越冬或越夏）；宿根花卉的根部一般比较瘦小，球根花卉则都有肥大的球根。
文字：魏水华 邹恬怡
头图：Pixabay
东亚和南亚的民族，有许多历史共性。
比如，都有不吃牛肉的历史。
虽然不吃牛肉的原因各异，但无论是日本源自皇权的禁肉令，还是印度源于宗教的牛为神灵，本质上来说，都与中国人不吃作为生产资料的耕牛是同样的归因。
是的，中国人骨子里不信神，也不信皇权，所以中国古代禁食牛肉的法令，从一开始就把理由解释得明白通透。
反过来说，牛肉这么好吃的东西，在中国如此爱吃的国度，也从没真正断绝过。宰杀老、病、残疾牛虽然一直是合法的营生，但在那个并没有食材溯源体系的时代，成为盘中熟物后，也就无从考证牛肉的由来。《水浒传》里绿林好汉们“二斤牛肉、一壶好酒”，颇能代表中国古代游走在皇法边缘的底层百姓的真实生活。
同样，中国古代很长的时间中，也并未将小麦制品视作上得厅堂的好物。
西晋文人束皙，写过一篇《饼赋》，罗列了许多面食，他说：春天不冷不热，适合吃“曼头”（馒头）；夏天酷热的时候，适合吃“薄壮”（可能是凉面皮）；秋天降温了，最好吃“起溲”（发面饼）；隆冬天寒地冻，那就是“汤饼”（面片）最好了。而“牢丸”（汤团）是面食里最好的，因为一年四季都好吃。
这些面食，有的是从遥远的异域传来，有的则是从社会下层自发形成，总之，都和伟大传统无关。
所以，牛肉与面条的相遇，天然就带着一股发端于江湖的草莽之气，它凝聚了市井的喧嚣与人间的烟火。在中国美食的谱系中，如果说刀鱼、鲥鱼、湖蟹等淡水鱼鲜，代表了精英阶层的舌尖审美，是文人们口口称颂的雅馔；那么牛肉面，则是平民阶层中最具旺盛生命力、最能反映地域风物的离离春草。
No:1?壹
从宏观角度来看，牛肉面并非中国土生的食品，今天我们吃到的牛肉面，大抵有两大源流，西食东渐，与海上舶来。
与中国人在正规宴席上习惯饭菜分开不同。中亚的饮食大多是主食与配菜装在一起：各种烤肉、酱汁和蔬菜被放在垫着馕的盘子里，或者将藏红花、洋葱、鸡肉和长粒米饭炒成一碗……这些在中国人看来卖相不佳、鱼龙混杂，只能作为无产阶级果腹的东西，却是***社会中上得档次的美食。
从汉朝开始，这些西方的吃法，以及原产于中亚的小麦，就陆续开始传入中原，并自下而上地影响了中西部地区人民的饮食。黄河流域的面食文化，中原地区以牛羊为主要肉食的风俗逐渐形成。
东汉宫廷里就已有专门制作汤饼的“汤官”。魏文帝曹丕曾经怀疑，何晏的面白如玉，是在脸上涂了脂粉。于是，文帝传何晏入宫，赏赐一碗汤饼。看着何晏吃得满头大汗，面色由白转红再转白，他才相信何晏是真的肤白。
这种西食东渐，在唐代达到了巅峰。李世民“”的威名，以及包容开放的国家政策，让包括诗仙李白在内的大量中亚人，经由河西走廊，在天水、兰州中转后，慕名来到了唐帝国的中枢核心：长安。
这些中亚人，带来了白水煮牛羊肉的饮食习惯，也带来了各式各样面食的吃法。很快的，在食物上充满创造力的中国人改良了中亚人用牛羊肉汤煮面饼、面片的吃法，形成了更易入味的细长条状面食——也就是后来的面条。
在北宋人高承的《事物纪原》中提到：“魏晋之代，世尚食汤饼，今索饼是也。”索，在汉语中意指条状物，这大概是最早的有确切记载的面条。
巧合的是，几乎同时代，在小麦向更西方传播的路上，意大利人发明了Anclle Hair(天使的发丝)，也就是后来我们吃到的意大利细面。
同样的条状小麦制品、同样的易入味特性，可见爱好美食的人们，常常有惊人的审美相似。
No:2?贰
明代之后，南稻北麦的作物分布，已经完全成型，“南人饭米，北人饭面”的结构日趋固化。同时，随着面条在国家范围内的流传，“面”这个词日益成为面条的代称，而非它的本意，小麦面粉。
对于盛产文人士子的南方来说，面条沦为点缀生活的情调，而非填肚子的道具，所以面条的配菜，也努力往吃不饱肚子的水产、鲜蔬上靠。李渔饶有兴趣地记述了他的用鱼肉干、虾米、鲜笋、芝麻、花椒等做的“八珍面”，袁枚也曾兴致勃勃地谈起他用鸡汤、鳗鱼、虾汁和蘑菇汁做的小面点。
而中原地区、河西走廊，则依然保留了用牛羊肉汤配面条，以求填饱肚子的风俗。不同的是，以河南烩面为代表的羊肉面大行其道的时候，因为国家明令禁止宰杀耕牛，牛肉面只存在于不为人知的暗面，以及***为代表的***饮食中。
1840年，英国人用战争打开了大清的国门；十年后，美国人以黑船打开了日本的国门。东亚的民族第一次发现，原来千年来视为禁忌的牛肉，居然是欧洲人强身健体的营养品。
但民族性格，又一次让两国在牛肉面的历史上上分道扬镳：日本人推行全盘西化，明治***带头吃牛肉、喝牛奶，以增强体质。其后百年的进程中，还培育出了肌间脂肪含量极高的和牛。此外受中式面条影响，发明出了以骨汤为基础的日式拉面。
但中国人却秉持“取其精华，去其糟粕”的理念，在吃牛这件事上羞羞答答，犹抱琵琶半遮面。战争后半个多世纪，清汤牛肉面的招牌才出现在兰州街头。
这大概是中国人偷偷吃牛肉数千年来，第一次堂而皇之地在闹市上公开挂出牛肉面的字号。
No:3?叁
汉族从来就是一个后来居上的民族，牛肉面是一个非常典型的例子。
自从兰州第一碗牛肉面成为口口相传的著名小吃，并被唐鲁孙为代表的精英阶层文人们撰文称颂之后，各地基于本土的烹饪手法和饮食口味，都做出了有地方特色的牛肉面。
更有意思的是，这些各具特色的牛肉面，还因为各种各样的原因，“内销转出口”，影响了我们的邻国和全世界。
20世纪40年代，越南阮氏王朝覆灭，百姓出于对封建王朝的叛逆，开始在皇都顺化食用牛肉。来自中国广西、贵州一带的移民又带去了牛肉面和牛肉粉的制作技艺，两厢结合之下，发明出了越南人引以为国粹的顺化牛肉面（Bun bo Hue）。
70年代，重庆华侨李北祺以“牛肉面大王”为招牌，在加州地区开设牛肉面连锁店，这是迄今为止除了熊猫快餐之外，在美国最成功的中餐连锁品牌。且相比于口味怪异的左宗棠鸡、炒杂碎，牛肉面算是在美国能吃到的最平民、最地道的中餐之一。以至于后来，“加州李先生牛肉面”居然有底气回国，在北上广开设分店，堪称连锁中餐的旗帜。
70年代末，日本企业和台湾企业合资，仿效当时如日中天的日清公司的泡面产品，以台湾牛肉面为底味、加入日式拉面的配菜，创制出了“康师傅”品牌和旗下第一代网红泡面——红烧牛肉面。一举在整个东亚地区击败了日清豚骨面，也开创了后来无数牛肉口味方便面的先河。
这样的例子不胜枚举，总而言之，中国牛肉面以因地制宜的选材、便捷的制作过程和丰富绵长的口味，成为最具文化包容性和世界影响力的中餐。
那么，完整的中国牛肉面图谱，究竟是怎样的？
甘肃：兰州牛肉面
| 牛肉面开山鼻祖 |
传说兰州牛肉面“一清、二白、三绿、四红、五黄”（面汤要清，萝卜要白，香菜要绿，辣椒要红，面条要黄）的制作标准，是一位名叫陈维精的河北秀才发明的。
陈维精的***徒弟马六七，把制作标准带到兰州，并由后辈马保子在兰州发扬光大。
本质上，兰州拉面发迹的故事，与肯德基如出一辙：哈兰·山德士上校是印第安纳人，却千里迢迢跑去盐湖城卖肯塔基州炸鸡。原因无它：肯塔基州作为南方蓄奴州，确实有吃炸鸡的文化传统。
兰州也有类似的特质：自唐以来，作为丝绸之路上的重镇，兰州一直是西食东渐的中转站；元以后大量***的聚居，让牛肉面有了民族基础；晚清的汉族文人总结出了“一二三四五”制作标准，就好像是肯德基总结出的炸鸡制作标准，如一管催化剂，把食品从风物上升到了品牌。
直到今天，兰州牛肉面依然是中国牛肉面最具特色的强势地域标志职一。河西走廊的地理位置，决定了这里既能找到关中平原的优质小麦粉，又能轻松获得来自藏、疆边区的优质牛肉。
蓬灰泡水合面是兰州牛肉面的灵魂。蓬草烧成灰之后，带有碱性，能固化面粉内的蛋白质，让面条更劲道。本质上，蓬灰面和南方吃的碱面、做烘焙加的小苏打是一个作用。
正宗的兰州牛肉面不用切得飞薄的肉片，而是牛肉粒，这与市面上多数青海化隆牛肉面不同。肉粒酥烂而不绵软，非常考验师傅煮肉的功力；如果要额外加一碗肉，牛肉片才会登场。
因为临近关中，与陕西类似的油泼辣子也在兰州牛肉面中不可或缺，但与关中平原的嗜辣不同，兰州牛肉面油泼辣子的最高境界是“只香不辣”，这或许也从一个侧面保留了中亚的食俗。
四川：内江牛肉面
| 传承正宗川味 |
史学家普遍认为，台湾牛肉面与四川牛肉面有师承关系，但许多台湾人去了成都寻找“正宗牛肉面”后，都无功而返。
台湾作家逯耀东曾经写道：“（在成都）去寻觅地道的川味牛肉面。穿街过巷两个小时，竟无所获。最后吃了两盘夫妻肺片与一碗钟水饺，拎了一斤郫县豆瓣酱回来。”
其实，如果来到距离成都不到200公里的内江，才会发现，真正的川味牛肉面原来在这里。
细面重碱、宽汤红油、牛肉入口即化，是内江牛肉面的几大特色。和兰州的蓬灰面类似，面条多加碱，一般店家都用一口大锅烧水，滚开以后把细长的面条扔进去，用长长的竹筷划拉开来，煮1分多钟就捞起，以保证面条的口感筋道。
牛肉臊子也是选用市场上的新鲜牛肉，佐以各家的秘制香料烧制而成。牛肉切块后，先经热油爆香、再加香料炖煮，经过长时间炖煮的牛肉块口感软烂，香味入骨，闻之让人欲罢不能。
出锅时，配上小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、醋等调味料，面条筋道，牛肉酥软入味，油辣子带着微微的焦香，辅以青翠欲滴的青菜叶子或香菜——还有最后一道秘诀：每碗面的汤底加少许猪油，让面条入口更柔、面汤更香。
张大千是内江人，他晚年移居台湾，常常在在台北的家中摩耶精舍里，亲手做牛肉面招待客人。尝过老画家手艺的演员郭小庄回忆：“张大千的牛肉面做的非常好，他做牛肉分两种，一个是红烧牛肉面，一个是清炖牛肉面。”郭小庄平时为了保持身材吃的很少，面对牛肉面却禁不住诱惑，一口气吃下了三大碗。
张大千曾经旅居甘肃，临摹敦煌壁画四年之久，他做的清汤牛肉面，恐怕就是当时从甘肃师傅手上偷师得来；而他的红烧牛肉面，则应该是正宗的家乡味道了。
湖北：襄阳牛肉面
| 反映文化交融 |
牛肉面是文化交融对冲的产物，一般说来，文化越多元包容的地方，就越能孕育好吃的牛肉面。兰州是，襄阳也是。
这座中部小城南通江汉，东接汉口、信阳，北上中原、洛阳，西去长安、汉中，自古以来是兵家必争之地，也正因这地理位置，使得襄阳文化拥有很大的包容性和多样性。
比如饮食，就跳出了“南米北面”的框架——襄阳人既可以每天捧起一碗面当主食，亦可以就着菜下白米饭吃的不亦乐乎。
襄阳牛肉面是火爆的红汤，滋味麻、辣、鲜、香，比之内江牛肉面有过而无不及。一碗各种香料炖的老卤是其中精华。除了牛肉外，还有牛肠、牛肚、牛肝，所有配菜，都要在卤中熬45分钟以上，熬到牛油溢出，汤头醇厚。再加上豆芽、香菜，滋味俱全。
襄阳牛肉面的标准吃法，还要加上一枚生蒜，配上一碗黄酒。嚼一口蒜，喝一口酒，一碗热辣辣的牛肉面才能爽爽落落地下肚。
外地人到襄阳，总带着大啖一碗牛肉面的决心，但最后常常“不小心”被辣的涕泪直流，一边瞄着隔壁桌吃的飞快的姑娘，一边望望眼前红火热辣的牛肉面和黄酒，甘拜下风。
安徽：淮南牛肉汤
| 南甜北咸均沾 |
淮南地区最出名的并不是牛肉面，而是牛肉汤。
当地吃牛肉的历史，与湖北襄阳颇多相似。作为从三国时期，一直到民国北伐战争期间，战乱不断的地方，郡县废弛，民族和食物的融合就尤为激烈频繁。而目无王法地吃牛肉，也是很早就在这块地区流传的风俗。
作为南北交汇之地，淮南牛肉汤把“南甜北咸”的滋味表达无虞。
一般店家都会提供甜汤与咸汤两种口味可供选择，咸汤的调味颇似兰州牛肉面的汤头，用香料加牛肉炖出的清汤，清爽鲜美，牛肉要用肥一些的，以其厚重和汤的清爽形成滋味的层次；
甜汤则是不加盐的，用牛骨熬出浓厚的汤汁，下一丁点糖，突出骨汤本身的鲜甜，这又是很南方的做法了。
汤里的牛肉很是手撕的，纤维毕现，咬起来口感扎实，绝非普通的切片牛肉可以媲美，充满了中原地区粗犷的张力。
其实，同为中原黄泛区的黄淮地区，很多地方都有类似的牛肉汤，比如洛阳、商丘、宿州等地。但唯有最南的淮南，是以粉丝和豆皮丝作为牛肉汤中的主食。
毫无疑问，它已经颇具南方牛肉面的形态了。
湖南：常德牛肉粉
| 又油又香的湘味 |
湖南常德是著名的米粉产区，用当地常德香米做的米粉，带着轻微的发酵香味，圆而细长，有着不输台湾新竹米粉的品质。
湘菜重油，对于口味清淡的人来说，也许会嫌其腻味。但作为米面的佐料，却滋味刚好。湖南人把米面的佐料称为“油码”，形容其油润多汁。
常德街头常见的小吃，就是把米粉加开水烫熟，加上肉丝、三鲜、炸酱、菌油、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等油码。而其中最高级、最著名者，莫过于牛肉。
常德津市是南方最著名的***聚居地之一，据说雍正年间就有北方的***部落来此落籍。***好吃牛肉面，到了多产大米少产面的南方，便因地制宜将米粉入牛肉汤，这就是常德牛肉粉的雏形。
再后来，***们因地制宜，选取当地盛产的山楂、枙子、灵香草等南方香料，与牛排、牛筋、牛杂一起熬煮老卤。
熬倒油水分离，吃的时候，一勺牛油、一勺老汤，再根据食客的要求加入牛的各种部位，最后再来一颗卤汤里浸透的卤蛋，一点香菜花生，就是一份地道的常德早餐。
广东：潮州牛肉面
| 客家人独有的讲究 |
南岭以南，自古就是远离中原文明的化外之地。所以在南方客家人的餐桌上，牛肉有着远超北方的重要地位。
南方以山地居多，因此饲养黄牛、水牛非常普遍，客家人因地制宜以牛肉作为日常食用的肉类，还发展出肉源地道、入味独到、工艺精到、工序老道的“四道功”，只要有客家人生活的地方，总能找到牛肉丸、牛杂汤、牛肉打边炉等等各种各样的牛食。
当然，也包括牛肉面。
潮州的牛肉面和牛肉粿条，既非清汤、也非红汤，而是用牛骨汤、沙茶酱、白胡椒调制出的浊汤，咸鲜微辣，带着芝麻花生的油润、鱼露虾酱的鲜味和豉油的甜味。
主要的配菜一般有三种，现切的吊龙肉，用开水烫到半熟，鲜嫩滑口；炖倒酥烂的牛腩肉，绵软入味；店家自治的牛肉丸，Q弹爽口。如果是熟客，又有特殊要求，店家也能提供胸口油、脖仁等特殊部位的牛肉。
总而言之，讲究。
南方米多面少，所以默认会用粿条来配牛肉。但其实，潮汕酥面才是牛肉面的最佳拍档。所谓酥面，近似于广州的竹升面，将面团用人力压到极其紧实，再切成发丝般细长。“酥”在潮汕方言里有筋道的意思，可见其口感。
贵州：花溪牛肉粉
| 一勺直击灵魂的酸汤 |
如果用一种味道概括云贵高原的食物，酸，当仁不让。
花溪牛肉粉的最大特色，当然也是开胃的酸味。
米粉用的是蒸汽粗粉，爽滑，不用嚼，就能滑落食道。汤是用带骨牛肉熬的，颜色乳白，有一层厚厚的牛油，加了辣椒，色泽红艳。
牛肉并不酥烂，相反，还有嚼劲，与米粉的爽滑形成强烈对冲。
泡在汤里的酸莲花白是整碗牛肉粉的灵魂。莲花白是贵州人对包菜的俗称——长得像莲花，颜色白。所谓酸，是类似于韩国泡菜的发酵，云贵高原独特的恒温湿热气候，让当地的发酵蔬菜制作有着迥异外地的浓厚酸味，为了防虫防坏，还要在莲花白里加入大量辣椒。
这种带着酸辣味的汤汁，赋予了牛肉汤独一无二的口感，米粉的滑、牛肉的韧、莲花白的脆，互为因果，米粉汤酸、辣，带着让人欲罢不能的微臭，可以类比广西的螺蛳粉。
外地吃到的花溪牛肉粉，往往是满碗红油，找不到酸莲花白。尝一口，只有辣味，没有酸味。虽然失之毫厘，却差之千里。
台湾：眷村牛肉面
| 集大成的质感 |
在台湾，牛肉面从二十多块钱的街边小吃到上千元一碗的“元首牛肉面”，种类应有尽有，而且几乎每一家都有独特的做法。如果一日三餐都吃牛肉面，半个月都很难吃到重样的。
但实质上，解放之前的台湾，很少吃牛肉，也不吃面条，因为台湾本地产水稻，面粉不是他们的主食。
眷村牛肉面的横空出世，带有一种“集大成”的质感——这碗面里，有各地的味道，是国家牛肉面地理最当之无愧的句点。
台湾学者普遍认为，第一代赴台，居住在眷村的大陆移民，按照川味小吃红汤牛肉的做法，又参照了山东人汤面加肉的吃法，发明了这种以四川豆瓣酱为底味的红烧牛肉面。所以，当年台湾很多大饭店的厨子，都会吹嘘自己在山东籍军阀孙传芳手下做过事，学了一身炖牛肉的本事。
10年代后，台湾开放牛肉进口，美国、澳大利亚和新西兰的牛肉，快速代替了本地口感硬价格贵的黄牛肉和水牛肉。特别是美国的牛肉罐头，开盖就能浇在牛肉面上，滋味、卖相都相当不错，给予了台湾牛肉面相当程度的产业化发展基础。
后来的加州牛肉面、温哥华牛肉面，都是华侨受台湾牛肉面的做法启发，带到西半球。
如果说兰州牛肉面的重点是面条和汤底，要不是碍于名字，那一点高冷的牛肉都可以不出镜。那么台湾牛肉面正好相反：面条口感或许马马虎虎，但用牛骨烹制并加入风味酱料的醇香面汤，配上酥烂入味的牛腱子肉，几乎让你忘记碗里平平无奇的面条。
***回忆过他初中跟同学一起吃牛肉面的情景。面碗大、分量足，“大家吃面就像埋在脸盆里洗脸。”
是的，不论台湾自身的文化发展得多么小清新小文艺，在捧起牛肉面的时候，来自大陆先辈们的豪迈，又重新回到每个人身上。正如台湾学者焦桐所说：“牛肉面本来是历史的偶然，而如今已经成了台北的饮食乡愁。”
END
白岩松说，他在国外出差很长时间回来，下了飞机居然没先回家，而是直奔他最喜欢的那家牛肉面店。
“一大碗连汤带水吃下去，出了一身汗，这才觉得到家了。所谓爱国，原来是爱家门口的那碗牛肉面。”
魔幻**一直都是有市场的，可以说看的就是那个宏大的场面以及魔幻的场景，而且人物故事也很是丰满的，今天咱就来说说这个类似《指环王》的魔幻**有哪些？
《大鱼》豆瓣8.8
《哈利波特》豆瓣9.0
《霍比特人》豆瓣8.7
《暮光之城》豆瓣7.8
《纳尼亚》豆瓣8.6
这些都是得过奖，口碑不错的片，建议大家一定要看看哈。
1、《大鱼》
主演：伊万·麦克格雷格、阿尔伯特·芬尼、杰西卡·兰格
导演：蒂姆·波顿
剧情：
**以孩子的口吻来叙述其爸爸的一生，充满了魔幻、隐喻和梦幻。
推荐理由：
这是一部带有导演蒂姆伯顿鲜明风格的**，影片用独特的元素向我们展示了一个关于超自然的故事。
在前一小时三十分钟内，它可以拿来当成一个魔幻版的《阿甘正传》来看绝不会让人觉得乏味，只会因为那些五彩缤纷的幻想而被深深吸引。而在最后十分钟，在讲故事最关键的时候。如同烟花散尽，满天星斗在夜空中显露出来，纤尘不染。你只觉得那一瞬间，你明白了所有的星光，而你却不能言语。
整部**没有一处是不精彩的，在深层的立意下，它的每一个情节，要么有趣奇幻无比、要么真诚感动至极，不仅仅是吸引着你往下看，更是让你沉浸其中，不愿意出来。这不是一个喜剧**。尽管人们把它划分在喜剧的类型里。可它却绝不单单是个让我们笑过即忘的故事。它是与众不同的。就象影片的片头语说的那样。
2、《哈利波特》
主演：丹尼尔·雷德克里夫、鲁伯特·格林特、艾玛·沃特森
导演：克里斯·哥伦布、大卫·叶茨等
剧情：
讲述的是年轻的巫师学生哈利·波特在霍格沃茨魔法学校前后六年的学习生活和冒险故事。
推荐理由：
伴随一代人成长,很多人的最爱。这部**只是一个开头，只是原著的第一部，更神奇的魔法之旅将在未来几年逐渐展开。可以看出影片主创们的精心铸造，影片也非常有趣，充满了许多伟大的想象力和天赋。
《哈利波特》之所以会成功，是因为它们不只让小孩感觉好玩，也令大人乐在其中。大人会欣赏**的情节转变与角色塑造， 而小孩会喜欢**的CGI效果，喜剧成分，和飞来飞去的扫把。此**编剪的速度恰当，有很多演技高深的演员作配角。 它们成功的演示出了书中的故事。
3、《霍比特人》
主演：伊安·麦克莱恩、马丁·弗瑞曼、理查德·阿米塔格
导演：彼得·杰克逊
剧情：
述了比尔博·巴金斯在甘道夫的鼓动下，加入了矮人队伍前往孤山，帮助矮人夺回被恶龙史矛革霸占的宝藏，不过途中他意外落入咕噜藏身的山洞，进而发现了至尊魔戒，并偷偷将其据为己有带回了霍比屯的故事。
推荐理由：
如梦幻般美丽、让人流连忘返的银幕景色，震撼雄浑并且已经成为经典的的背景音乐，天衣无缝的定妆和模型，再加上马丁。弗里曼等符合角色神韵的演员，都提示你我，这是一部不容错过的好片。
影片的关键性角色巨龙史矛革，是一条红金色喷火巨龙。为了呈现这么一条栩栩如生、充满精力的庞然巨龙，维塔特效工作室用3D动作捕捉和表情捕捉技术而且加上全动态捕捉的舞台上录制了巨龙的配音，并通过表情捕捉和动作捕捉技术。还有一点就是巨龙的每一寸鳞屑都是数字手绘（太细心了吧）。这么用心这么优秀的一部作品大家还不快去冲冲冲吗？
4、《暮光之城》
主演：克里斯汀·斯图尔特、罗伯特·帕丁森
导演：凯瑟琳·哈德威克
剧情：
影片讲述了爱德华·卡伦作为吸血鬼和人类女子伊莎贝拉·斯旺相识相爱的过程。
推荐理由：
看了一遍又一遍，百看不厌 。吸血鬼，这个神秘而古老的族群，以往大多数**中，都是将其设定在中古世纪，即便将时间定于现代，但吸血鬼，还是以较为阴郁的形象出现。而本片中的吸血鬼，爱德华的角色设定很完美，这恐怕也是**成功的一大关键因素。
有网友评价：请不要把它仅只当成一场匪夷所思的非事实爱情经历危险，当你以前、正在、还是日后在自个儿爱情的旅途中触及大致相似些须感受的话，它更是一段为你写作乐曲真实爱情乐章的暮光。
5、《纳尼亚》
主演：乔基·亨莉 、斯堪德·凯恩斯 、威廉·莫斯里
导演：安德鲁·亚当森
剧情：
述了佩文西家的四个小孩：彼得、苏珊、爱德蒙、露西意外进入一个称为纳尼亚异世界，并在那里经历过一连串的冒险的故事。
推荐理由：
一部让英国女王及王室成员多次站台的奇幻**！！纳尼亚王国是真正意义上的伊甸园翻版，这里的人和动物言语相同可以交流，人被选为国王，管理这个地方，作为真正的整个纳尼亚之王的阿斯兰却是不戴王冠的无冕之王。
纳尼亚王国原本拥有跟伊甸园一样的美景，但是被女巫控制后纳尼亚的部分地区就成了冰封王国。这个冰封之国已经过了100年，是没有圣诞节的国度。这预示了女巫统治下的地区远离了***，是童话下的撒旦之国。
纳尼亚王国其实就是西方国家的写照，并不是没有战争，而是战争最终会把所有的国度纳入自己的价值体系里并视之为唯一正确。
时间有限，咱今天就说到这里，可以评论区讨论哈。
文字：魏水华 邹恬怡
头图：Pixabay
东亚和南亚的民族，有许多历史共性。
比如，都有不吃牛肉的历史。
虽然不吃牛肉的原因各异，但无论是日本源自皇权的禁肉令，还是印度源于宗教的牛为神灵，本质上来说，都与中国人不吃作为生产资料的耕牛是同样的归因。
是的，中国人骨子里不信神，也不信皇权，所以中国古代禁食牛肉的法令，从一开始就把理由解释得明白通透。
反过来说，牛肉这么好吃的东西，在中国如此爱吃的国度，也从没真正断绝过。宰杀老、病、残疾牛虽然一直是合法的营生，但在那个并没有食材溯源体系的时代，成为盘中熟物后，也就无从考证牛肉的由来。《水浒传》里绿林好汉们“二斤牛肉、一壶好酒”，颇能代表中国古代游走在皇法边缘的底层百姓的真实生活。
同样，中国古代很长的时间中，也并未将小麦制品视作上得厅堂的好物。
西晋文人束皙，写过一篇《饼赋》，罗列了许多面食，他说：春天不冷不热，适合吃“曼头”（馒头）；夏天酷热的时候，适合吃“薄壮”（可能是凉面皮）；秋天降温了，最好吃“起溲”（发面饼）；隆冬天寒地冻，那就是“汤饼”（面片）最好了。而“牢丸”（汤团）是面食里最好的，因为一年四季都好吃。
这些面食，有的是从遥远的异域传来，有的则是从社会下层自发形成，总之，都和伟大传统无关。
所以，牛肉与面条的相遇，天然就带着一股发端于江湖的草莽之气，它凝聚了市井的喧嚣与人间的烟火。在中国美食的谱系中，如果说刀鱼、鲥鱼、湖蟹等淡水鱼鲜，代表了精英阶层的舌尖审美，是文人们口口称颂的雅馔；那么牛肉面，则是平民阶层中最具旺盛生命力、最能反映地域风物的离离春草。
No:1?壹
从宏观角度来看，牛肉面并非中国土生的食品，今天我们吃到的牛肉面，大抵有两大源流，西食东渐，与海上舶来。
与中国人在正规宴席上习惯饭菜分开不同。中亚的饮食大多是主食与配菜装在一起：各种烤肉、酱汁和蔬菜被放在垫着馕的盘子里，或者将藏红花、洋葱、鸡肉和长粒米饭炒成一碗……这些在中国人看来卖相不佳、鱼龙混杂，只能作为无产阶级果腹的东西，却是***社会中上得档次的美食。
从汉朝开始，这些西方的吃法，以及原产于中亚的小麦，就陆续开始传入中原，并自下而上地影响了中西部地区人民的饮食。黄河流域的面食文化，中原地区以牛羊为主要肉食的风俗逐渐形成。
东汉宫廷里就已有专门制作汤饼的“汤官”。魏文帝曹丕曾经怀疑，何晏的面白如玉，是在脸上涂了脂粉。于是，文帝传何晏入宫，赏赐一碗汤饼。看着何晏吃得满头大汗，面色由白转红再转白，他才相信何晏是真的肤白。
这种西食东渐，在唐代达到了巅峰。李世民“”的威名，以及包容开放的国家政策，让包括诗仙李白在内的大量中亚人，经由河西走廊，在天水、兰州中转后，慕名来到了唐帝国的中枢核心：长安。
这些中亚人，带来了白水煮牛羊肉的饮食习惯，也带来了各式各样面食的吃法。很快的，在食物上充满创造力的中国人改良了中亚人用牛羊肉汤煮面饼、面片的吃法，形成了更易入味的细长条状面食——也就是后来的面条。
在北宋人高承的《事物纪原》中提到：“魏晋之代，世尚食汤饼，今索饼是也。”索，在汉语中意指条状物，这大概是最早的有确切记载的面条。
巧合的是，几乎同时代，在小麦向更西方传播的路上，意大利人发明了Anclle Hair(天使的发丝)，也就是后来我们吃到的意大利细面。
同样的条状小麦制品、同样的易入味特性，可见爱好美食的人们，常常有惊人的审美相似。
No:2?贰
明代之后，南稻北麦的作物分布，已经完全成型，“南人饭米，北人饭面”的结构日趋固化。同时，随着面条在国家范围内的流传，“面”这个词日益成为面条的代称，而非它的本意，小麦面粉。
对于盛产文人士子的南方来说，面条沦为点缀生活的情调，而非填肚子的道具，所以面条的配菜，也努力往吃不饱肚子的水产、鲜蔬上靠。李渔饶有兴趣地记述了他的用鱼肉干、虾米、鲜笋、芝麻、花椒等做的“八珍面”，袁枚也曾兴致勃勃地谈起他用鸡汤、鳗鱼、虾汁和蘑菇汁做的小面点。
而中原地区、河西走廊，则依然保留了用牛羊肉汤配面条，以求填饱肚子的风俗。不同的是，以河南烩面为代表的羊肉面大行其道的时候，因为国家明令禁止宰杀耕牛，牛肉面只存在于不为人知的暗面，以及***为代表的***饮食中。
1840年，英国人用战争打开了大清的国门；十年后，美国人以黑船打开了日本的国门。东亚的民族第一次发现，原来千年来视为禁忌的牛肉，居然是欧洲人强身健体的营养品。
但民族性格，又一次让两国在牛肉面的历史上上分道扬镳：日本人推行全盘西化，明治***带头吃牛肉、喝牛奶，以增强体质。其后百年的进程中，还培育出了肌间脂肪含量极高的和牛。此外受中式面条影响，发明出了以骨汤为基础的日式拉面。
但中国人却秉持“取其精华，去其糟粕”的理念，在吃牛这件事上羞羞答答，犹抱琵琶半遮面。战争后半个多世纪，清汤牛肉面的招牌才出现在兰州街头。
这大概是中国人偷偷吃牛肉数千年来，第一次堂而皇之地在闹市上公开挂出牛肉面的字号。
No:3?叁
汉族从来就是一个后来居上的民族，牛肉面是一个非常典型的例子。
自从兰州第一碗牛肉面成为口口相传的著名小吃，并被唐鲁孙为代表的精英阶层文人们撰文称颂之后，各地基于本土的烹饪手法和饮食口味，都做出了有地方特色的牛肉面。
更有意思的是，这些各具特色的牛肉面，还因为各种各样的原因，“内销转出口”，影响了我们的邻国和全世界。
20世纪40年代，越南阮氏王朝覆灭，百姓出于对封建王朝的叛逆，开始在皇都顺化食用牛肉。来自中国广西、贵州一带的移民又带去了牛肉面和牛肉粉的制作技艺，两厢结合之下，发明出了越南人引以为国粹的顺化牛肉面（Bun bo Hue）。
70年代，重庆华侨李北祺以“牛肉面大王”为招牌，在加州地区开设牛肉面连锁店，这是迄今为止除了熊猫快餐之外，在美国最成功的中餐连锁品牌。且相比于口味怪异的左宗棠鸡、炒杂碎，牛肉面算是在美国能吃到的最平民、最地道的中餐之一。以至于后来，“加州李先生牛肉面”居然有底气回国，在北上广开设分店，堪称连锁中餐的旗帜。
70年代末，日本企业和台湾企业合资，仿效当时如日中天的日清公司的泡面产品，以台湾牛肉面为底味、加入日式拉面的配菜，创制出了“康师傅”品牌和旗下第一代网红泡面——红烧牛肉面。一举在整个东亚地区击败了日清豚骨面，也开创了后来无数牛肉口味方便面的先河。
这样的例子不胜枚举，总而言之，中国牛肉面以因地制宜的选材、便捷的制作过程和丰富绵长的口味，成为最具文化包容性和世界影响力的中餐。
那么，完整的中国牛肉面图谱，究竟是怎样的？
甘肃：兰州牛肉面
| 牛肉面开山鼻祖 |
传说兰州牛肉面“一清、二白、三绿、四红、五黄”（面汤要清，萝卜要白，香菜要绿，辣椒要红，面条要黄）的制作标准，是一位名叫陈维精的河北秀才发明的。
陈维精的***徒弟马六七，把制作标准带到兰州，并由后辈马保子在兰州发扬光大。
本质上，兰州拉面发迹的故事，与肯德基如出一辙：哈兰·山德士上校是印第安纳人，却千里迢迢跑去盐湖城卖肯塔基州炸鸡。原因无它：肯塔基州作为南方蓄奴州，确实有吃炸鸡的文化传统。
兰州也有类似的特质：自唐以来，作为丝绸之路上的重镇，兰州一直是西食东渐的中转站；元以后大量***的聚居，让牛肉面有了民族基础；晚清的汉族文人总结出了“一二三四五”制作标准，就好像是肯德基总结出的炸鸡制作标准，如一管催化剂，把食品从风物上升到了品牌。
直到今天，兰州牛肉面依然是中国牛肉面最具特色的强势地域标志职一。河西走廊的地理位置，决定了这里既能找到关中平原的优质小麦粉，又能轻松获得来自藏、疆边区的优质牛肉。
蓬灰泡水合面是兰州牛肉面的灵魂。蓬草烧成灰之后，带有碱性，能固化面粉内的蛋白质，让面条更劲道。本质上，蓬灰面和南方吃的碱面、做烘焙加的小苏打是一个作用。
正宗的兰州牛肉面不用切得飞薄的肉片，而是牛肉粒，这与市面上多数青海化隆牛肉面不同。肉粒酥烂而不绵软，非常考验师傅煮肉的功力；如果要额外加一碗肉，牛肉片才会登场。
因为临近关中，与陕西类似的油泼辣子也在兰州牛肉面中不可或缺，但与关中平原的嗜辣不同，兰州牛肉面油泼辣子的最高境界是“只香不辣”，这或许也从一个侧面保留了中亚的食俗。
四川：内江牛肉面
| 传承正宗川味 |
史学家普遍认为，台湾牛肉面与四川牛肉面有师承关系，但许多台湾人去了成都寻找“正宗牛肉面”后，都无功而返。
台湾作家逯耀东曾经写道：“（在成都）去寻觅地道的川味牛肉面。穿街过巷两个小时，竟无所获。最后吃了两盘夫妻肺片与一碗钟水饺，拎了一斤郫县豆瓣酱回来。”
其实，如果来到距离成都不到200公里的内江，才会发现，真正的川味牛肉面原来在这里。
细面重碱、宽汤红油、牛肉入口即化，是内江牛肉面的几大特色。和兰州的蓬灰面类似，面条多加碱，一般店家都用一口大锅烧水，滚开以后把细长的面条扔进去，用长长的竹筷划拉开来，煮1分多钟就捞起，以保证面条的口感筋道。
牛肉臊子也是选用市场上的新鲜牛肉，佐以各家的秘制香料烧制而成。牛肉切块后，先经热油爆香、再加香料炖煮，经过长时间炖煮的牛肉块口感软烂，香味入骨，闻之让人欲罢不能。
出锅时，配上小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、醋等调味料，面条筋道，牛肉酥软入味，油辣子带着微微的焦香，辅以青翠欲滴的青菜叶子或香菜——还有最后一道秘诀：每碗面的汤底加少许猪油，让面条入口更柔、面汤更香。
张大千是内江人，他晚年移居台湾，常常在在台北的家中摩耶精舍里，亲手做牛肉面招待客人。尝过老画家手艺的演员郭小庄回忆：“张大千的牛肉面做的非常好，他做牛肉分两种，一个是红烧牛肉面，一个是清炖牛肉面。”郭小庄平时为了保持身材吃的很少，面对牛肉面却禁不住诱惑，一口气吃下了三大碗。
张大千曾经旅居甘肃，临摹敦煌壁画四年之久，他做的清汤牛肉面，恐怕就是当时从甘肃师傅手上偷师得来；而他的红烧牛肉面，则应该是正宗的家乡味道了。
湖北：襄阳牛肉面
| 反映文化交融 |
牛肉面是文化交融对冲的产物，一般说来，文化越多元包容的地方，就越能孕育好吃的牛肉面。兰州是，襄阳也是。
这座中部小城南通江汉，东接汉口、信阳，北上中原、洛阳，西去长安、汉中，自古以来是兵家必争之地，也正因这地理位置，使得襄阳文化拥有很大的包容性和多样性。
比如饮食，就跳出了“南米北面”的框架——襄阳人既可以每天捧起一碗面当主食，亦可以就着菜下白米饭吃的不亦乐乎。
襄阳牛肉面是火爆的红汤，滋味麻、辣、鲜、香，比之内江牛肉面有过而无不及。一碗各种香料炖的老卤是其中精华。除了牛肉外，还有牛肠、牛肚、牛肝，所有配菜，都要在卤中熬45分钟以上，熬到牛油溢出，汤头醇厚。再加上豆芽、香菜，滋味俱全。
襄阳牛肉面的标准吃法，还要加上一枚生蒜，配上一碗黄酒。嚼一口蒜，喝一口酒，一碗热辣辣的牛肉面才能爽爽落落地下肚。
外地人到襄阳，总带着大啖一碗牛肉面的决心，但最后常常“不小心”被辣的涕泪直流，一边瞄着隔壁桌吃的飞快的姑娘，一边望望眼前红火热辣的牛肉面和黄酒，甘拜下风。
安徽：淮南牛肉汤
| 南甜北咸均沾 |
淮南地区最出名的并不是牛肉面，而是牛肉汤。
当地吃牛肉的历史，与湖北襄阳颇多相似。作为从三国时期，一直到民国北伐战争期间，战乱不断的地方，郡县废弛，民族和食物的融合就尤为激烈频繁。而目无王法地吃牛肉，也是很早就在这块地区流传的风俗。
作为南北交汇之地，淮南牛肉汤把“南甜北咸”的滋味表达无虞。
一般店家都会提供甜汤与咸汤两种口味可供选择，咸汤的调味颇似兰州牛肉面的汤头，用香料加牛肉炖出的清汤，清爽鲜美，牛肉要用肥一些的，以其厚重和汤的清爽形成滋味的层次；
甜汤则是不加盐的，用牛骨熬出浓厚的汤汁，下一丁点糖，突出骨汤本身的鲜甜，这又是很南方的做法了。
汤里的牛肉很是手撕的，纤维毕现，咬起来口感扎实，绝非普通的切片牛肉可以媲美，充满了中原地区粗犷的张力。
其实，同为中原黄泛区的黄淮地区，很多地方都有类似的牛肉汤，比如洛阳、商丘、宿州等地。但唯有最南的淮南，是以粉丝和豆皮丝作为牛肉汤中的主食。
毫无疑问，它已经颇具南方牛肉面的形态了。
湖南：常德牛肉粉
| 又油又香的湘味 |
湖南常德是著名的米粉产区，用当地常德香米做的米粉，带着轻微的发酵香味，圆而细长，有着不输台湾新竹米粉的品质。
湘菜重油，对于口味清淡的人来说，也许会嫌其腻味。但作为米面的佐料，却滋味刚好。湖南人把米面的佐料称为“油码”，形容其油润多汁。
常德街头常见的小吃，就是把米粉加开水烫熟，加上肉丝、三鲜、炸酱、菌油、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等油码。而其中最高级、最著名者，莫过于牛肉。
常德津市是南方最著名的***聚居地之一，据说雍正年间就有北方的***部落来此落籍。***好吃牛肉面，到了多产大米少产面的南方，便因地制宜将米粉入牛肉汤，这就是常德牛肉粉的雏形。
再后来，***们因地制宜，选取当地盛产的山楂、枙子、灵香草等南方香料，与牛排、牛筋、牛杂一起熬煮老卤。
熬倒油水分离，吃的时候，一勺牛油、一勺老汤，再根据食客的要求加入牛的各种部位，最后再来一颗卤汤里浸透的卤蛋，一点香菜花生，就是一份地道的常德早餐。
广东：潮州牛肉面
| 客家人独有的讲究 |
南岭以南，自古就是远离中原文明的化外之地。所以在南方客家人的餐桌上，牛肉有着远超北方的重要地位。
南方以山地居多，因此饲养黄牛、水牛非常普遍，客家人因地制宜以牛肉作为日常食用的肉类，还发展出肉源地道、入味独到、工艺精到、工序老道的“四道功”，只要有客家人生活的地方，总能找到牛肉丸、牛杂汤、牛肉打边炉等等各种各样的牛食。
当然，也包括牛肉面。
潮州的牛肉面和牛肉粿条，既非清汤、也非红汤，而是用牛骨汤、沙茶酱、白胡椒调制出的浊汤，咸鲜微辣，带着芝麻花生的油润、鱼露虾酱的鲜味和豉油的甜味。
主要的配菜一般有三种，现切的吊龙肉，用开水烫到半熟，鲜嫩滑口；炖倒酥烂的牛腩肉，绵软入味；店家自治的牛肉丸，Q弹爽口。如果是熟客，又有特殊要求，店家也能提供胸口油、脖仁等特殊部位的牛肉。
总而言之，讲究。
南方米多面少，所以默认会用粿条来配牛肉。但其实，潮汕酥面才是牛肉面的最佳拍档。所谓酥面，近似于广州的竹升面，将面团用人力压到极其紧实，再切成发丝般细长。“酥”在潮汕方言里有筋道的意思，可见其口感。
贵州：花溪牛肉粉
| 一勺直击灵魂的酸汤 |
如果用一种味道概括云贵高原的食物，酸，当仁不让。
花溪牛肉粉的最大特色，当然也是开胃的酸味。
米粉用的是蒸汽粗粉，爽滑，不用嚼，就能滑落食道。汤是用带骨牛肉熬的，颜色乳白，有一层厚厚的牛油，加了辣椒，色泽红艳。
牛肉并不酥烂，相反，还有嚼劲，与米粉的爽滑形成强烈对冲。
泡在汤里的酸莲花白是整碗牛肉粉的灵魂。莲花白是贵州人对包菜的俗称——长得像莲花，颜色白。所谓酸，是类似于韩国泡菜的发酵，云贵高原独特的恒温湿热气候，让当地的发酵蔬菜制作有着迥异外地的浓厚酸味，为了防虫防坏，还要在莲花白里加入大量辣椒。
这种带着酸辣味的汤汁，赋予了牛肉汤独一无二的口感，米粉的滑、牛肉的韧、莲花白的脆，互为因果，米粉汤酸、辣，带着让人欲罢不能的微臭，可以类比广西的螺蛳粉。
外地吃到的花溪牛肉粉，往往是满碗红油，找不到酸莲花白。尝一口，只有辣味，没有酸味。虽然失之毫厘，却差之千里。
台湾：眷村牛肉面
| 集大成的质感 |
在台湾，牛肉面从二十多块钱的街边小吃到上千元一碗的“元首牛肉面”，种类应有尽有，而且几乎每一家都有独特的做法。如果一日三餐都吃牛肉面，半个月都很难吃到重样的。
但实质上，解放之前的台湾，很少吃牛肉，也不吃面条，因为台湾本地产水稻，面粉不是他们的主食。
眷村牛肉面的横空出世，带有一种“集大成”的质感——这碗面里，有各地的味道，是国家牛肉面地理最当之无愧的句点。
台湾学者普遍认为，第一代赴台，居住在眷村的大陆移民，按照川味小吃红汤牛肉的做法，又参照了山东人汤面加肉的吃法，发明了这种以四川豆瓣酱为底味的红烧牛肉面。所以，当年台湾很多大饭店的厨子，都会吹嘘自己在山东籍军阀孙传芳手下做过事，学了一身炖牛肉的本事。
10年代后，台湾开放牛肉进口，美国、澳大利亚和新西兰的牛肉，快速代替了本地口感硬价格贵的黄牛肉和水牛肉。特别是美国的牛肉罐头，开盖就能浇在牛肉面上，滋味、卖相都相当不错，给予了台湾牛肉面相当程度的产业化发展基础。
后来的加州牛肉面、温哥华牛肉面，都是华侨受台湾牛肉面的做法启发，带到西半球。
如果说兰州牛肉面的重点是面条和汤底，要不是碍于名字，那一点高冷的牛肉都可以不出镜。那么台湾牛肉面正好相反：面条口感或许马马虎虎，但用牛骨烹制并加入风味酱料的醇香面汤，配上酥烂入味的牛腱子肉，几乎让你忘记碗里平平无奇的面条。
***回忆过他初中跟同学一起吃牛肉面的情景。面碗大、分量足，“大家吃面就像埋在脸盆里洗脸。”
是的，不论台湾自身的文化发展得多么小清新小文艺，在捧起牛肉面的时候，来自大陆先辈们的豪迈，又重新回到每个人身上。正如台湾学者焦桐所说：“牛肉面本来是历史的偶然，而如今已经成了台北的饮食乡愁。”
END
白岩松说，他在国外出差很长时间回来，下了飞机居然没先回家，而是直奔他最喜欢的那家牛肉面店。
“一大碗连汤带水吃下去，出了一身汗，这才觉得到家了。所谓爱国，原来是爱家门口的那碗牛肉面。”
目别汇分 指分门别类。
目不别视 眼睛不往别处看。形容精神集中，专心致志。亦作“目不旁视”。
目不给赏 眼睛来不及观赏。形容景物优美繁多。
目不苟视 眼睛不随便乱看。形容为人正派。
目不见睫 自己的眼睛看不到自己的睫毛。比喻没有自知之明。也比喻只见远处，不见近处。
目不交睫 交睫：上下睫交接，即闭眼。没有合上眼皮。形容夜间不睡觉或睡不着。
目不窥园 形容专心致志，埋头苦读。
目不忍睹 眼睛不忍看，形容景象很凄惨。
目不忍见 形容景象极其悲惨。同“目不忍视”。
目不忍视 眼睛不忍看视。形容景象极其悲惨。
目不识丁 连最普通的“丁”字也不认识。形容一个字也不认得。
目不识书 指读书很少或没读过书；不甚识字或不识字。
目不暇给 美好新奇的事物太多，眼睛来不及看。
目不暇接 指东西多，眼睛都看不过来。
目不邪视 邪：通“斜”。眼睛不偷看旁边。比喻为人行止端方。
目不斜视 眼睛不偷看旁边。比喻为人行止端方。也形容只朝一个方向看。
目不知书 指读书很少或没读过书；不甚识字或不识字。同“目不识书”。
目不转睛 眼珠子一动不动地盯着看。形容注意力集中。
目成心许 目成：以目传情，心意相通。许：允许；许诺。形容男女双方以眉目传情，互通爱慕之意，心里暗暗相许。亦作“目成眉语”、“目成心授”。
目达耳通 形容感觉灵敏，非常聪明。
目瞪口呆 形容因吃惊或害怕而***的样子。
目瞪口僵 形容因吃惊或害怕而***的样子。同“目瞪口呆”。
目瞪口结 形容因吃惊或害怕而***的样子。同“目瞪口呆”。
目瞪口歪 形容气极时的神情。
目瞪口张 形容因吃惊或害怕而***的样子。同“目瞪口呆”。
目瞪舌强 形容因吃惊或害怕而***的样子。同“目瞪口呆”。
目瞪舌挢 形容因吃惊或害怕而***的样子。同“目瞪口呆”。
目瞪舌强 形容因吃惊或害怕而***的样子。同“目瞪口呆”。
目瞪心骇 因惊恐而楞住的样子。同“目眐心骇”。
目定口呆 睁大眼睛直盯着不动，张着嘴说不出话。形容因吃惊或害怕而发楞的样子。
目动言肆 指神色不安，语调失常。
目睹耳闻 睹：看见；闻：听见。亲耳听到，亲眼看见。
目断魂销 目断：竭尽目力所见。指竭尽目力也看不见，因而内心十分悲痛。形容因离别而十分伤心。亦作“目断魂消”。
目断鳞鸿 鳞鸿：鱼和雁，比喻书信。形容望眼欲穿，盼望书信到来。
目光炯炯 炯炯：明亮的样子。两眼明亮有神。
目光如豆 眼光象豆子那样小。形容目光短浅，缺乏远见。
目光如炬 目光发亮象火炬。形容愤怒地注视着。也形容见识远大。
目光如鼠 鼠目寸光，形容目光短浅或行为不正。
目酣神醉 形容景色优美令人陶醉。
目击道存 眼光一接触便知“道”之所在。形容悟性好。
目击耳闻 亲眼看到，亲耳听到。
目见耳闻 指亲眼看见，亲耳听到。
目交心通 以眼色传情，心中相互沟通。
目睫之论 比喻肤浅的见解。
目空一切 什么都不放在眼里。形容极端骄傲自大。
目空一世 什么都不放在眼里。形容骄傲自大。
目空余子 眼里没有别人。形容骄傲自大，看不起人。同“目中无人”。
目量意营 以目测量，用心经营。形容精心勘测设计。
目乱睛迷 形容所见情景复杂纷繁或怪异多变，令人惊异。同“目乱精迷”。
目乱精迷 眼花缭乱，神情迷惑。形容所见情景复杂纷繁或怪异多变，令人惊异。
目迷五色 五色：各种颜色。形容颜色既多又杂，因而看不清。比喻事物措综复杂，不易分辨清楚。
目目相觑 形容人们因惊惧或无可奈何而互相望着，都不说话。同“面面相觑”。
目逆而送 逆：迎。目逆：眼睛迎着当面走过来的人。眼睛注视着迎来，注视着送走。形容对所见的人十分关注或敬佩。
目牛无全 比喻技艺纯熟或谋划高明。
目染耳濡 因耳目经常接触而受到感染，影响。同“目擩耳染”。
目濡耳染 濡：沾湿；染：沾染。耳朵经常听到，眼睛经常看到，不知不觉地受到影响。
目擩耳染 ?焙通“濡”，沾染。因耳目经常接触而受到感染，影响。亦作“耳濡目染”、“耳染目濡”、“目染耳濡”、“目濡耳染”。
目若悬珠 眼睛象一对悬挂的珠子。形容眼睛明亮有光彩。
目食耳视 用眼睛吃，用耳朵看。比喻颠倒错乱。
目使颐令 用眼睛、用下巴指使人。形容自命尊贵，摆大架子。
目送手挥 手眼并用，怎么想就怎么用。也比喻语言文字的意义双关，意在言外。
目挑眉语 以眉目挑逗传情。
目挑心悦 指眉眼传情，两心相悦。
目挑心招 挑：挑逗；招：指勾引。眉目传情，心神招引。
目窕心与 指眉目传情，内心相许。
目兔顾犬 看见兔子而呼猎犬。比喻及时补救。
目无法纪 不把国家法律放在眼里。形容胡作非为，无法无天。
目无全牛 全牛：整个一头牛。眼中没有完整的牛，只有牛的筋骨结构。比喻技术熟练到了得心应手的境地。
目无三尺 不把法制放在眼里。形容违法乱纪，胡作非为。三尺，指法律。古代把法律写在三尺长的竹简上，故称。古代把法律写在三尺长的竹简上，故称。
目无王法 不把国家的法律放在眼里。指人不受约束地胡作非为。
目无下尘 下尘：佛家语，凡尘，尘世，比喻地位低下者。眼睛不往下看。形容态度傲慢，看不起地位低的人。
目无余子 余子：其他的人。眼里没有旁人。形容自高自大，目中无人。
目无尊长 不把尊长放在眼里。形容狂妄无礼。
目下十行 形容看书速度极快。
目眩神摇 眼花缭乱，心神摇荡。多形容所见情景令人惊异。
目眩头昏 犹头昏眼花。眼睛发花，头脑昏晕。
目眩头晕 眼睛发花，头脑昏晕。同“目眩头昏”。
目语额瞬 眉毛眼睛能作态示意。形容处事精明狡猾。
目眢心忳 犹言泪竭神伤。形容悲痛之甚。
目怔口呆 形容因吃惊或害怕而***的样子。同“目瞪口呆”。
目眐心骇 因惊恐而楞住的样子。
目睁口呆 惊惧得睁大双眼说不出话来。形容因吃惊或受气而发楞。
目知眼见 亲眼所见。形容熟悉了解。
目指气使 目指：动一下眼睛来指物；气使：用嘘气声支使人。用眼神和气色指使人。形容骄横傲慢的样子。
目治手营 亲眼观察，亲手试验。
目中无人 眼里没有别人。形容骄傲自大，看不起人。
目注心凝 犹言全神贯注。形容注意力高度集中。
目注心营 指竭尽心力以赴。
目眦尽裂 目眦：眼眶。眼眶都瞪裂了。形容愤怒到了极点。
比目连枝 比目：比目鱼，传说仅一眼，须两鱼并游；连枝：连在一起的树枝。比喻形影不离的情侣和朋友。
闭目塞聪 聪：听觉敏锐，这里指听觉。闭着眼睛，堵住耳朵。形容对外界事物全不了解。
闭目塞耳 堵塞视听。指对外界事物不闻不问或不了解。
闭目塞听 闭上眼睛不看，堵住耳朵不听。形容对外界事物不闻不问。
侧目而视 侧：斜着。斜着眼睛看人。形容憎恨或又怕又愤恨。
长目飞耳 看得远，听得远。比喻消息灵通，知道的事情多。
嗔目切齿 嗔目：发怒时睁大眼睛。瞪大眼睛，咬紧牙齿。形容极端愤怒的样子。
瞋目扼腕 形容愤怒、勇敢的样子。
瞋目切齿 瞋目：发怒时睁大眼睛。瞪大眼睛，咬紧牙齿。形容极端愤怒的样子。
瞠目而视 瞪大眼睛看着。
瞠目结舌 瞪：瞪着眼；结舌：说不出话来。瞪着眼睛说不出话来。形容窘困或惊呆的样子。
鸱目虎吻 鸱：鹞鹰，一种猛禽；吻：嘴唇边。形容人相貌阴险凶恶。
怵目惊心 看见某种严重情况，心里感到震惊。
触目崩心 看到某种情况而心中极度悲伤。
触目成诵 成诵：能背诵。看上一眼就能背下来。形容记忆力强。
触目皆是 触目：接触到视线。眼睛所看到的地方，到处都是。
触目经心 见到而萦烦于心。
触目惊心 看见某种严重情况，心里感到震惊。
触目儆心 看到某种情况而引为儆戒。
触目警心 看到某种情况，心中引起警觉。
触目如故 触目：目光所及。故：旧的，过去的，本来的。满眼看到的都是过去的老样子。
触目伤怀 看到某种情况而内心伤悲。
触目伤心 看到某种情况而内心伤悲。
触目恸心 恸：极悲哀；大哭。看到眼前景物而引起内心悲伤。
触目兴叹 看到某种情况而引起感叹。
瞪目哆口 睁大眼睛，张开嘴巴。形容惊呆的样子。
瞪目结舌 睁着眼睛，说不出话来。形容神情紧张或很吃惊。
耳目闭塞 比喻少见寡闻，对于世事情况了解甚少。
耳目股肱 股：大腿；肱：手臂从肘到腕的部分。起到耳朵、眼睛、手臂的作用。比喻辅佐帝王的重臣。也比喻十分亲近且办事得力的人。
耳目一新 耳目：指见闻。听到的、看到的跟以前完全不同，使人感到新鲜。
耳目昭彰 昭彰：十分明显，人所共见。众人已听到和看到，十分明显。形容被众人了解得清清楚楚，无法藏匿。
耳目众多 耳目：指为别人打探消息的人。周围注意的人很多。也指为刺探情报的人很多。
反目成仇 反目：翻脸了。翻脸而变成仇敌。一般指夫妻不和，矛盾激化，互相对立。
蜂目豺声 眼睛象蜂，声音象豺。形容坏人的面貌声音。
纲目不疏 比喻法令细密。
刮目相待 刮目：擦眼睛，表示用新眼光看人。比喻去掉旧日的看法，用新的眼光来看待人或事物。
刮目相见 比喻去掉旧日的看法，用新的眼光来看待人或事物。同“刮目相待”。
刮目相看 指别人已有进步，不能再用老眼光去看他。
刿目怵心 刿：刺伤；怵：惊动。指触目惊心。
刿目鉥心 犹言呕心沥血。比喻用尽心思。
过目不忘 看过就不忘记。形容记忆力非常强。
过目成诵 成诵：能背诵。看过一遍就能背下来。形容记忆力强。
骇目惊心 使人见到非常震惊。
骇目振心 使人见到非常震惊。同“骇目惊心”。
蒿目时艰 蒿目：极目远望；时艰：艰难的局势。指对时事忧虑不安。
河目海口 河目：形状像河一样的眼睛，上下眼眶平而长；海口：像大海一样的嘴，又大又深。比喻相貌非凡。
极目迥望 极：尽；迥：远。尽眼力之所及眺望远方。
极目远眺 极：尽；眺：望。尽眼力之所及眺望远方。
极目远望 指用尽目力向远处眺望。
贱目贵耳 指轻视眼前所见，重视远道传闻。比喻舍近求远。
举目千里 放眼远眺，可以见到很远之处。形容视野广阔辽远。
举目无亲 抬起眼睛，看不见一个亲人。比喻单身在外，人地生疏。
抉目东门 抉：剔出；目：眼睛。指忠臣被谗诛杀。同“抉目吴门”。
抉目吴门 抉：剔出；目：眼睛。指忠臣被谗诛杀。
抉目胥门 抉：剔出；目：眼睛。指忠臣被谗诛杀。同“抉目吴门”。
抉目悬门 抉：剔出；目：眼睛。指忠臣被谗诛杀。同“抉目吴门”。
括目相待 用不同于以前的新的眼光来看待。
朗目疏眉 朗：明亮；疏：疏朗。明亮的双目和疏朗的眉毛。形容眉目清秀。
满目疮痍 比喻眼前看到的都是灾祸的景象。
满目荆榛 荆：荆条，灌木。榛：树丛。满眼看见的都是荆条和树丛。形容十分荒凉萧条的环境。
满目凄凉 所见的全是凄惨冷落的景象。
眉目传情 用眼色传递情意。多用于男女之间。
眉目如画 形容容貌端正秀丽。
面目可憎 憎：厌恶。面貌神情卑陋，使人看了厌恶。
面目全非 非：不相似。样子完全不同了。形容改变得不成样子。
面目一新 样子完全改变，有了崭新的面貌。
面目狰狞 狰狞：面目凶恶。形容面目凶狠可怕。亦作“面貌狰狞”、“狰狞面目”。
名目繁多 指事物的花样或名称非常多。
明目达聪 眼睛明亮，耳朵灵敏。形容力图透彻了解。
明目张胆 明目：睁亮眼睛；张胆：放开胆量。原指有胆识，敢做敢为。后形容公开放肆地干坏事。
目目相觑 形容人们因惊惧或无可奈何而互相望着，都不说话。同“面面相觑”。
怒目而视 睁圆了眼睛瞪视着。形容正要脾气的神情。
怒目横眉 耸起眉毛，瞪大眼睛。形容怒视的样子。
怒目切齿 怒目：怒视的样子；切齿：咬紧牙齿。形容极其愤恨。
前目后凡 目：细目；凡：概略。《春秋》的一种笔法，一件事在文中重复出现，对前者详加说明，后者概略叙述。
雀目鼠步 比喻惶恐之极。
十目所视 指个人的言论行动总是在群众的监督之下，不允许做坏事，做了也不可能隐瞒。同“十目所视，十手所指”。
拭目而待 拭：擦；待：等待。擦亮眼睛等着瞧。形容期望很迫切。也表示确信某件事情一定会出现。
拭目以待 拭：擦；待：等待。擦亮眼睛等着瞧。形容期望很迫切。也表示确信某件事情一定会出现。
拭目以俟 形容期望很迫切。也表示确信某件事情一定会出现。同“拭目以待”。
鼠目寸光 形容目光短浅，没有远见。
鼠目獐头 眼睛像老鼠那样又小又圆，脑袋象獐子那样又小又尖。形容人相貌丑陋，神情狡滑。
鼠目麞头 麞，同“獐”。形容人相貌丑陋，神情狡滑。同“鼠目獐头”。
万目睽睽 睽睽：张目注视的样子。在众人的注视、监督下。
万目睚眦 睚：眼角；眦：眼框；睚眦：瞪眼睛。众人瞪目表示愤怒。
嵬目鸿耳 犹言动人观听。同“嵬眼澒耳”。
眩目惊心 使人眼花心惊。
掩目捕雀 遮着眼睛捉麻雀。比喻自己骗自己。
一目了然 目：看；了然：清楚，明白。一眼就看得很清楚。
一目十行 看书时同时可以看十行。形容看书非常快。
一目数行 犹一目十行。形容看书非常快。
一目五行 犹一目十行。形容看书非常快。
一目之士 指见解片面，不能看到事物整体的人。
游目骋观 纵目观望，尽览景物。
游目骋怀 游目：远眺；骋怀：放开胸怀，往远处想。纵目四望，开阔心胸。
有目共睹 睹：看见。指非常明显，谁都看得见。
有目共见 指都看见，极其明显。
有目共赏 赏：称赞。谁看见了都称赞。
有目无睹 犹言有眼无珠。用来责骂人瞎了眼，看不见某人或某事物的伟大或重要。
鱼目混珍 比喻以乱真。
鱼目混珎 比喻用的冒充真的。同“鱼目混珠”。
鱼目混珠 混：搀杂，冒充。拿鱼眼睛冒充珍珠。比喻用的冒充真的。
鱼目间珠 比喻以乱真。
悦目赏心 看了美好景物而心情舒畅。
悦目娱心 使眼睛高兴，使心里快乐。形容使人感到美好快乐。
众目共睹 所有人的眼睛都看到了。形容非常明显。亦作“众目共视”、“众目具瞻”。
众目共视 所有人的眼睛都看到了。形容非常明显。同“众目共睹”。
众目具瞻 所有人的眼睛都看到了。形容非常明显。同“众目共睹”。
众目睽睽 睽睽：张目注视的样子。许多人争着眼睛看着。指在广大群众注视之下。
众目昭彰 昭彰：明显。大家都看得很清楚。
道存目击 一个人具有深厚的道德修养，人们只需一接触便能感受得到。
耳聪目明 聪：听觉灵敏；明：眼力敏锐。听得清楚，看得明白。形容头脑清楚，眼光敏锐。
耳濡目染 濡：沾湿；染：沾染。耳朵经常听到，眼睛经常看到，不知不觉地受到影响。
耳视目食 用耳朵看，用眼睛吃。比喻颠倒错乱。
耳视目听 用耳朵看，用眼睛听。三代道家荒唐地认为视听由精神主宰，可以不受器官限制。
耳闻目睹 闻：听见；睹：看见。亲耳听到，亲眼看见。
耳闻目击 击：接触。亲自听说，亲眼看见。
耳闻目见 亲自听见和亲眼看见的。
纲举目张 纲：鱼网上的总绳；举：提起。把大绳子一提起来，一个个网眼就都张开。比喻抓住事物的关键，带动其他环节。也比喻文章条理分明。
纲挈目张 指撒网时，举起网上的大绳，所有网眼都张开。比喻抓住主要环节，以带动其余；或抓住要领，条理分明。同“纲举目张”。
魂飞目断 形容十分心向往之，不能自持。
魂销目断 指情思凄苦。
口呆目瞪 嘴说不出话，眼发直。形容很吃惊的样子。
口呆目钝 形容很吃惊的样子。同“口呆目瞪”。
口沸目赤 形容人情绪激动，声音脸色都很严厉的样子。
眉清目秀 眉、目：眉毛和眼睛，泛指容貌。形容人容貌清秀不俗气。
眉语目笑 指以眉目传情。
神摇目夺 形容心神荡漾，目光被吸引。
水母目虾 比喻人没有主见，人云亦云。
头昏目眩 头脑昏晕，眼睛发花。同“头昏目晕”。
头昏目晕 犹言头昏眼花。头脑昏晕，眼睛发花。
头眩目昏 头脑昏晕，眼睛发花。同“头昏眼花”。
头晕目眩 头发昏，眼发花，感到一切都在旋转。
心存目想 指凝目注视，用心思索。
心开目明 犹心明眼亮。形容看问题敏锐，能辨别是非。
案剑瞋目 案：同“按”，握住；瞋：瞪眼。握住宝剑，瞪大双眼。
本来面目 原为佛家语，指人的本性。后多比喻事物原来的模样。
避人耳目 指避免走漏消息。
避人眼目 指避免走漏消息。同“避人耳目”。
播穅眯目 散布糠屑以迷人目。比喻被外物蒙蔽而迷失方向。
播糠眯目 撒播糠秕眯住别人的眼睛。比喻外物虽小，但造成的危害却很大。
不堪入目 指形象丑恶，使人看不下去。
骋怀游目 骋怀：放开胸怀，往远处想；游目：远眺。纵目四望，开阔心胸。
疮痍满目 疮痍：创伤。满眼创伤。比喻眼前看到的都是灾祸的景象。
慈眉善目 形容人的容貌一副善良的样子。
璀璨夺目 璀璨：美玉发光。光辉灿烂耀人眼睛。
道路以目 在路上遇到不敢交谈，只是以目示意。形容人民对残暴统治的憎恨和恐惧。
动心怵目 怵目：使人看了感到恐惧。看了使人感到内心恐惧。形容感受很深，震动非常大。
动心骇目 骇目：使人看了感到惊骇。看了使人感到心动惊骇。形容感受很深，震动非常大。
洞心骇目 形容使人惊异。
夫妻反目 反目：翻眼相看，不和睦。指夫妻不和、吵架。
甘心瞑目 瞑目：闭上眼睛，指死去。心甘情愿，死了也不遗憾。
光夺目 形容鲜艳耀眼。同“光彩夺目”。
光彩夺目 夺目：耀眼。形容鲜艳耀眼。也用来形容某些艺术作品和艺术形象的极高成就。
光彩耀目 光鲜明，视之耀眼。
光彩溢目 犹光彩夺目。形容鲜艳耀眼。
光华夺目 犹光彩夺目。形容鲜艳耀眼。
刿心怵目 指触目惊心。见“刿目怵心”。
贵而贱目 比喻相信传说，不重视事实。
贵耳贱目 重视传来的话，轻视亲眼看到的现实。比喻相信传说，不重视事实。
骇心动目 犹言惊心动目。
横眉瞪目 形容怒目相视，态度凶狠的样子。同“横眉努目”。
横眉冷目 愤怒、轻蔑的样子。同“横眉冷眼”。
横眉立目 犹言横眉努目。形容怒目相视，态度凶狠的样子。
横眉努目 耸眉瞪眼。形容怒目相视，态度凶狠的样子。
横眉怒目 耸起眉毛，瞪大眼睛。形容怒视的样子。
豁人耳目 开扩眼界，使耳目清新。
戟指怒目 指着人，瞪着眼。形容大怒时斥责人的神态。
金篦刮目 比喻翻然醒悟。
金刚努目 形容面目威猛可畏。
金刚怒目 怒目：睁大眼睛，眼珠突出。形容面目威猛可畏。
荆榛满目 荆榛：带刺的丛生灌木。放眼望去，都是荆榛。形容遭遇变故后到处都是荒凉的景象。也比喻处境困难，障碍重重。
惊耳骇目 耳闻目见后内心震惊。
惊世骇目 指使世人见而惊奇。
惊心惨目 眼见之后内心震动，感到悲惨。
惊心怵目 指看到后内心感到震惊。同“惊心骇瞩”。
惊心夺目 指内心震动很大，引起非常注意。
惊心骇目 指看到后内心感到震惊。同“惊心骇瞩”。
惊心眩目 震动人心，耀人眼目。
臼头深目 形容相貌丑陋。
举世瞩目 全世界的人都注视着。
历历在目 历历：清楚，分明的样子。指远方的景物看得清清楚楚，或过去的事情清清楚楚地重现在眼前。
两叶掩目 如同两片树叶遮住了眼睛。比喻受到蒙蔽而对事物分辨不清楚。
琳琅触目 原指所见皆名流。后指眼前所见都是珍贵的物品或美好的诗文。
琳琅满目 琳琅：精美的玉石。满眼都是珍贵的东西。形容美好的事物很多。
赁耳佣目 指借助于所见所闻。
令人瞩目 瞩：注视。使人注视。
令人注目 注目：视线集中在一点上。指引起别人的重视。
龙眉凤目 形容贵人相貌不同寻常。
庐山面目 庐山：山名，在江西省九江市南。比喻事物的真相或本来面目。
罗之一目 网之一孔。比喻局部在整体中才能起其作用；脱离了整体，局部便不起作用。
迷人眼目 迷惑他人视线，使人分辨不清。指耍花招欺骗人。
狞髯张目 犹言吹胡瞪眼。形容暴怒。
巧立名目 变着法定出一些名目来达到某种不正当的目的。
巧作名目 指巧立名目。变着法定出一些名目来达到某种不正当的目的。
倾耳注目 注目：集中视线注意看。原形容权势极大，为众敬畏。后也形容注意力极其集中。
伤心惨目 伤心：使人心痛；惨目：惨不忍睹。形容非常悲惨，使人不忍心看。
伤心蒿目 旧时指志士仁人对艰危时世的关切忧虑。
赏心悦目 悦目：看了舒服。指看到美好的景色而心情愉快。
适心娱目 犹言喜心悦目。
鉥心刿目 犹言呕心沥血。比喻用尽心思。多形容为事业、工作、文艺创作等用心的艰苦。
爽心豁目 心神爽朗，眼界开阔。
爽心悦目 指景色美丽，令人心情愉快。
死不瞑目 瞑目：闭眼。死了也不闭眼。原指人死的时候心里还有放不下的事。现常用来形容极不甘心。
洗眉刷目 比喻清晰明白。
鲜艳夺目 色彩鲜美艳丽，十分引人注目。
悬门抉目 以之为烈士殉国的典故。
掩人耳目 遮掩别人的耳朵和眼睛。比喻用象迷惑人，欺骗人。
扬眉瞬目 ①犹横眉怒目。②一举眉，一转眼。形容时间极短。③倾心注目。④沾沾自喜貌。
扬眉眴目 指横眉怒目。
一叶障目 眼睛被一片树叶挡住，指看不到事物的全貌。
以耳代目 以：用；代：代替。拿眼睛当耳朵。指不亲自去调查了解，光听信别人说的。
以耳为目 拿听到的当作亲眼目睹的。比喻不亲自了解情况，只听信别人说的。
引人注目 注目：注视。吸引人们注意。
鹰嘴鹞目 形容外貌奸诈凶狠。
庸耳俗目 指学识浅薄的人。
游心寓目 指留心观看。
有何面目 指没有脸见人。
娱心悦目 娱、悦：使愉快。使心情愉快，耳目舒畅。
鸢肩豺目 耸肩似鹰，目凶如豺。形容人相貌阴险凶恶。
在人耳目 表示为人们所听到看到，都已熟知。
张眉努目 扬起眉毛，瞪着眼睛。比喻粗犷浅露。
獐头鼠目 像袋象獐子那样又小又尖，眼睛像老鼠那样又小又圆。形容人相貌丑陋，神情狡滑。
昭昭在目 形容大家看得明明白白。
遮人耳目 遮：遮掩。遮掩他人视听。指玩弄手法，掩盖真相。
遮人眼目 指遮掩别人的视听，掩饰真情。
遮掩耳目 指遮掩别人的视听，掩饰真情。
狰狞面目 形容凶恶的相貌。
直眉怒目 形容发怒的样子。
属人耳目 属：集中在一点。指引人注意。
助我张目 张目：睁大眼睛，比喻张扬气势。比喻得到别人的赞助，声势更加壮大。
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被文烈宏斩伤。根据豆瓣网查询得知。刘汉在长沙谈公司项目，被文烈宏斩伤。刘汉，是博主江湖故事汇所讲的故事刘汉覆灭记的主角，刘汉覆灭记讲述了嚣张的刘汉由于无法无天，目无王法最终被绳之以法的故事。
