***肉卷
做法食物：大***叶6张，猪肉末200克，蛋1个。用材：葱根段20克，绿茵茵10克，姜片8克，干红辣椒2克，米酒1盐勺，味精半盐勺，生抽酱油1饭勺，盐跟油各适当。第一步，葱根段和姜片清洗切碎，放进猪肉末里，加上1个蛋，添加米酒，味精及其少许盐，沿着一个方向搅到肉沫上力。肉沫里稍微有点盐味就能，加盐的时候要注意掌控量。第二步，出锅烧热水，待烧开放进洗净大***叶，汆烫2到3min，使***叶变松，烫之后捞起来过冷水控干。***叶只需烫软，可以翻卷肉沫就行，无需烫的时间太长，太酥烂就得不偿失了。
第三步，取一张烫好一点的***叶盖在石板上，拿勺子将拌好一点的肉沫挖在***叶上伸开，***叶自下往上面沿着翻卷，然后将两侧折起来，制成菜卷。第四步，处理好的菜卷放进蒸格上，将锅加水烧开了，把蒸格和菜卷一起放进锅里，盖上盖用猛火蒸10min，至菜卷彻底变熟，取下先摆入盘里。第五步，绿茵茵切成丝，干红辣椒切丝放到菜卷下，起油锅烧开，倒进适当油烧沸7成以上温度，将滚油匀称淋在京葱和辣椒丝上炝出香味，最终浇上生抽酱油，这个菜就完成了。
小提示***烫好后一定要沥干水，水份太大反倒危害菜卷口感和味儿，留意汆汤时长不必很久，由于然后还要开展煮制，完全不用担心制成品不太熟，***叶变松就可以捞起来。烧菜卷放进的肉沫量只需1勺子就可以了，不可以过多，不然内部结构不易烂熟，并且肉沫不少前提下，煮制时间能增加，吃着就会比较油腻感。最后一步滚油炝京葱和干辣椒丝的温度要高一点一点，那样炝出的京葱和干辣椒丝香气才深厚。末尾有话要说：这个菜美味可口，形状美观大方，它是以饺子馅为主要原料，用于包囊饺子馅的***叶也格外出色，令人出乎意料，蒸出来的肉沫十分的水嫩，细嫩美味又不油腻，色香味俱全又解馋解饿，太令人回味无穷了。
卤肉是很多人都喜欢的美味，但是刚吃的时候感觉很香，吃不了几块就会有油腻感，没啥食欲了。今天就和大家介绍一下我的独门秘籍，让你做出来的卤肉更香浓，而且多吃不腻哦。
首先食材的选择很重要，猪腿肉，猪头肉，五花肉和猪蹄最佳，这几个部位的肉是肥瘦相间，肥肉的占比在2-3之间，如果是纯瘦肉，炖出来就会发柴，而如果肥肉太多，肯定会腻乎乎的。把肉在清水中浸泡半小时，然后煮锅放水，加生姜片和料酒，放入肉块，大火烧开后转成小火，焯水五分钟，期间要用勺子撇去水面上灰白色的浮沫，这是肉中的杂质和血水。捞出肉后用温水清洗干净，然后整形切块。焯过水的肉清洗的更干净，能去除掉一部分油脂，而且更能让其保证完好的形状，猪皮劲道而猪肉软糯。
卤肉的香料放太多了会掩盖住肉香，而放少了则不能提香去腥，所以放什么调料是很关键的。卤料包中要有葱段和姜片，这是最基本的去腥提鲜，另外要放两三个八角（掰开），八角的料香会充分溶于水中，让肉更浓香。白豆蔻一两个，会让肉的味道更好，而且还能中和肉的湿性，起到祛湿的功效，对身体有大大的好处。两个切开的山楂，特殊的酸味会中和肉的油腻感。这些就足够了，其他的桂皮，香叶等等都不用放，只会画蛇添足。把调料包放水中浸泡半个小时。
卤肉不要直接下锅炖，要先炒糖色，锅中放油，放一把冰糖，融化变成微**后倒入肉块，均匀裹上糖色，这样可以让卤肉更油亮诱人，色泽很漂亮。把料包连同泡水一起倒入锅中，淹没肉块，大火烧开后转成小火，放酱油调色，加食盐调味，焖炖一个小时。炖的时间越久，肥肉的油脂就会炖出来，肉反而不会腻味了。卤肉可以再放一些其他吸油的蔬菜类，比如胡萝卜，莲藕，土豆等等，一起卤出来既好吃而且会中和肉的油腻。卤肉做好不要着急吃，在卤汤中浸泡几个小时，肉充分入味后再食用会更佳哦。
