是兰州拉面的特色。
根据查询生命时报网得知，兰州牛肉面又叫兰州拉面，是深受国人喜爱的传统面食。其起源于清嘉庆年间，最初叫“热锅子面”，后来经过***厨师马保子等人的创新和改良，形成了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特色，即牛肉汤色清亮，萝卜洁白，辣椒油鲜红，香菜蒜苗翠绿，面条柔滑透黄。
兰州拉面的特点是：一清二白三红四绿五黄。一清指汤清，二白指萝卜白，三红指辣椒油红，四绿指香菜、蒜苗绿，五黄指面条黄亮）。
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
兰州牛肉拉面最早起源于唐代。史料记载兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精 。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
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兰州拉面的发展阶段：
1、从1915年至20世纪80年代初直到改革开放前，都没有普及，新中国成立后最多时也就十多家面馆。
2、从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。有了品牌认识，单店的知名度开始影响销售，经营大量向外地扩展。从1990年代初期开始新式的牛肉面连锁店对使以上缺点得到改进。
3、20世纪90年代中期，连锁特许经营开始出现，企业化标准经营逐渐成为共识。
4、从20世纪90年代中期至今，兰州牛肉拉面在数量的裂变式增长中迅速实现了从地方小吃向大众快餐质的转变。2013年粗略统计，兰州市有牛肉面馆1200家左右，规模巨大。
百度百科-兰州拉面
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。
经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。
2019年1月25日，兰州***给予5万元到100万元不等的奖励，鼓励拉面企业“走出去”。
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历史由来
兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
兰州拉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。
热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。
接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。
马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省略了。
1919他开了自己的店后，不用沿街叫卖了。马保子的清汤牛肉面店名气也大振，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
1925年，后由其子马杰三接管经营，马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
汤清、萝卜白、辣子油红、香菜绿。
正宗的兰州牛肉面有一清——汤清、二白——萝卜白、三红——辣子油红、四绿——香菜绿、五黄——面条黄亮的五大特点，也就一清二白三红四绿五黄之说。
兰州牛肉拉面一般要选择新鲜的高筋面粉，和面一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。和面时还要放入适量的水和灰，讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。
?一清二白三红四绿五黄，这个指的就是兰州牛肉面的特点，一清是汤清，牛肉大骨熬成的清汤底；二白是萝卜白，白萝卜有助于去腥味，提味；三红是辣椒油红，辣椒面用滚烫的油炸过之后又红又亮；四绿是蒜苗和香菜绿；五黄是面条金黄。以上这些特点就构成了一碗纯正的兰州牛肉面，色香味美，不负“中华第一面”的称号。
我们以兰州牛肉面为背景，拍摄了我们第一个***，希望能够长期的去做美食探寻和城市游记的***日记，即能够记录生活，又能够把美好的事物和景色推荐给大家。这其实只是一种爱好和向往，期待自己能够做出完美的***，也是培养自己的技能和一个小爱好！
其实，今天第一次去拍***的时候，会觉得有点紧张和尴尬，因为之前是从来没有做过此类的事情的，觉得在镜头面前表演和讲话十分不适应，为此还在家里练习了一下如何讲话和***拍摄，学习别人的Vlog，做足了功课，为此期***还写好了脚本，作为编剧、导演、主演之一地去完成了这一期***，虽然不甚完美，但是要吸取经验，只为以后越做越好！后期还要好好学习***剪辑，期待自己能够剪出好***。
虽然大家平时的工作都会无比的忙和辛苦，但是我们还是希望能够一周或者一月推出一期我们认真做的***，表达年轻人的生活态度，记录世间百态，人生冷暖！每一期***的背后都是学习和进步，因为你既然想要去记录，必然先要去了解和学习，至今我才了解了兰州牛肉面的起源和特色，自然在以后的拍摄过程中，都要去学习每件事物背后的故事，做一个生活的了解者，不仅仅只是体验者！
兰州拉面。
兰州拉面，在中国特别有名气，哪个地方都有兰州拉面，跟连锁一样！其总结为?一清二白三红四绿?！一清指的是清汤，去吃兰州拉面，汤都是清的！二白指的是白萝卜，有些地方为了省钱，也不知道为了方便，白萝卜是不会放的，但是一碗标准的拉面，肯定会放两三片白萝卜的。三红指的是辣椒的红，他们熬的辣椒放的芝麻特别香。一种香辣！四绿指的是香菜，香葱。清清的汤有一点绿色在上边，更在我们这边也是随处可见，而且基本上都是兰州人来我们这边开的，我记得我每次去吃的时候，都是来一大碗，就是牛肉就有那么几小片。在那里吃牛肉都是论片数！吃的时候，吃的时候连汤都喝的干干净净！汤料调制的特别好！被指为中式快餐之一，?中华第一面?！具有代表性！
四川担担面名字的由来，是最初小贩挑着担子沿街叫卖，所以叫担担面。担担面是四川的风味小吃，味道可口，汤汁是用盐、味精、***酱油、醋、辣椒油、香油、葱花和少许的调料配制而成，会放入适量的甜面酱炒香。四川担担面鲜香可口，综合的调味让人非常着迷。四川人吃的时候放的辣比较多，可能四川人无辣不欢吧！
镇江锅盖面，又叫镇江伙面。镇江有三怪，其中一怪就是镇江锅盖面！第一次见的时候也特别好奇，为什么一个大的煮面的锅，一直煮着一个锅盖了，所以大家对锅盖面这个名字不好奇了吧。但是锅盖也要用特制的木材，不然也吃不出锅盖的那种味，哈哈。煮出来的面挺好吃的。汤也特别鲜美！
重庆小面是重庆面的一类，一提到重庆面条，就是重庆小面，小面属于汤面类型。在中国也特别有名气，很多地方也有重庆小面，不过要吃真正的重庆小面，必须去重庆，辣味鲜美，面条劲道。很好吃。
传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。也跟连锁店一样，各个地方也有很多烩面馆。烩面是以优质高筋面粉为原料，一种类似宽面条的面食。骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，，所以又有人叫白汤面。据说营养价值特别好。汤特别有营养！吃饭的时候烩面馆都排队的！
老北京炸酱面是一道传统的中式面食，炸酱面，听这个名字就是一种干拌面，就是将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。喜欢吃干拌面的人，应该特别喜欢吃炸酱面。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，一碗鲜美的面条就出来了。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、这样的面条特别有劲道！
文：莠子
正宗的兰州拉面，必定是清汤，清汤牛肉面嘛，讲究“一清二白三红四绿五黄”，一清是指汤要清，二白是萝卜白，三红是辣椒油红，四绿是香菜、蒜苗绿，五黄是指面条要黄亮，这些爽目的颜色搭配在一起，瞬间勾起人的食欲。
正宗兰州拉面的模样，还是见过的，虽然色相可能稍差，但大体不脱这个框架，但是正宗的兰州拉面是什么味道，我却说不上来。也不知道什么时候起，大街小巷遍布兰州拉面馆，实在不能说没有吃过，但是各馆味道不一，而且吃起来大多口味也是一般，我想那多半不是正宗兰州拉面的味道。
据说，马保子挑担卖热锅子面时，非常讲究汤的熬制，他把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻。后来，马保子开了店，便推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃，又充分显示出了店面的优势。所以，据说识别兰州拉面的正宗与否，就要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。要以此来论，估计我吃我的大多数兰州拉面都不正宗，因为从没有喝过免费的赠汤，清汤倒容易见到，但清汤还香浓就没见到过了。
吃兰州拉面多喝两碗汤，还是比较舒服的。清汤面条，再软和，吃着吃着也就坨了，味道上总有点寡淡，能及时加点汤，或者就口清汤来喝，必然要爽口许多。再者，兰州拉面，里面的配料只有香菜和两片萝卜，实在不足以中和那一大碗面条，用点汤补足倒是个办法。由其是一般小店的拉面，面拉得又不太精细，圆乎筋道的，不多配点汤，像我这么胃口差的人，吃完常常不消化。
面条这东西，粗面看卤，细面看汤，面是一方面，汤和卤也非常重要。拉州拉面清汤清水吃面，若想吃出滋味，汤上面是要下足功夫的。就像一个丽质天气的漂亮女孩，穿上一身白裙子，穿上白衣飘飘，仙气十足；而资质欠佳者也东施效颦，反衬着肤色黑，看着身材臃肿，实在不如穿身深色的衣服好看。兰州拉面那一碗清汤，便如一件纯白的裙子，穿到身上美研立现。正宗兰州拉面，不管是从从“中华第一面”的名声，还是从普及度来说，比做一个人气佳丽明星，大约也不为过，白衣胜雪，仙气十足。但是，大大小小的拉面摊、拉面馆，都紧贴着往上靠，一时白汤风靡面条界，犹如一时流行穿白裙子一样，那真是鱼龙混杂，不堪入目啊。
我小时候吃的拉面，却是红汤的，不是辣椒油满布的红辣，而是酱浓味厚的红香。在集市的一头或者中心，常常热气腾腾支着一口锅，一个系着颜色斑斓围裙的大汉，两手抻着一团白面，三拉五扯，几回上下翻腾，面条就变得如丝似线。揪下两头，扔到开水锅里，用双尺把长的筷子一搅和，就可以捞面出锅了。白生生的面条，浇上油亮亮红酱酱的卤，顶上盖着一层大肉粒小菜丁，再捏上一摄香菜，红、白、绿，颜色煞是喜人。红汤拉面的面条，比我吃到过的兰州拉面更绵软一些，入汤后很快地就浸满了卤汁的味道，吃起来，面咸香有滋味。卤汁中应该是牛肉或者羊肉，加上众多其他香料炖熬而成，单纯喝汤是不行的，但是中和了面条之后，喝起来就不油不腻，而且汤味香浓醇厚。
因为母亲对于红汤拉面特别钟爱，所以特别留意哪里有这样的拉面摊。早些年，在小县城、乡镇集市还是很多的，后来渐渐就少了。现在镇里的小吃街，一路走过去，感觉和在石家庄的一样，左不过是米线、煎饼、土豆粉之类，还有兰州拉面，那些很不对母亲的口味。有时候，人们在饮食上的跟风，完全不亚于在服装选择上的盲目。
我的家乡在邢台南部，有一次到临近的邯郸，却发现还有不少这样的红汤拉面馆，大多挂着“正宗南沿村拉面”的招牌。不知道这是红汤拉面中的佼佼者，还是创始人。那一次到邯郸广府古城去游玩，一进古城，不急着买满大街到处有的广府酥鱼，反而犄角旮旯去找拉面摊，好容易找到一家，坐在黑漆漆的小凳上，看着端上来的一碗面，都有些许的感慨。似乎母亲味觉已经遗传到我身上了，对那一碗咸香味浓红汤拉面，总也吃不够。我在邯郸寻到一家门面挺大的拉面馆，挂着斗大的拉面招牌，店里只卖拉面和卤肉，那味道最像残留的记忆。然而，不久前再去时，却发现那块招牌已经换成了“正宗兰州拉面”的字样，心中便很怅然，没有进去。难道拉面只有兰州才正宗么?何况做得还未必正宗。
饮食无高下之分，更多与经历、地域等生活习惯相关，所谓众口难调，便是这个道理。然而，一如服装界潮流总是让人们忘记自己的气质身材一样，饮食界的潮流也盲目左右着人们对食物的选择。一种美食流行起来，也会扑天盖地，让人错手不及，而那些在潮流中经受不住冲击的地方特色小吃，便慢慢地都消失了，成为记忆深处永远找寻不到的味道……
